Les pommes de terre Hasselback sont un ajout impressionnant à tout menu de dîner, mais elles sont vraiment pénibles à couper, et tous sauf les couteaux les plus tranchants (et potentiellement eux aussi) peuvent mettre vos doigts en danger. Gardez vos doigts et coupez vos hasselbacks en toute simplicité.
Cette méthode fonctionne avec n'importe quel type de pomme de terre et n'importe quelle recette. Les pommes de terre hasselback suédoises traditionnelles sont d'abord épluchées et assaisonnées de beurre, de sel et de poivre, puis garnies de chapelure et parfois d'un fromage à pâte dure comme le parmesan. Mais vous pouvez faire tout ce que vous pouvez imaginer. J'ai fait des pommes de terre au four chargées de style hasselback (avec la peau) l'autre jour.
Et vous pouvez aussi… sans vous couper.
1. Préparer les pommes de terre
Lavez les pommes de terre et laissez-les bien sécher. J'aime les laisser sécher complètement à l'air libre. Cela empêchera les pommes de terre de cuire à la vapeur au micro-ondes.
2. Faire des trous dans la pomme de terre
Utilisez une fourchette pour percer des trous partout dans la pomme de terre. Vous n'avez pas besoin d'aller trop loin dans la pomme de terre, juste quelques trous tout autour. Percer les trous est censé empêcher les pommes de terre d'exploser en permettant à plus d'air de s'échapper. Certains jurent que vous n'êtes pas obligé de faire ça et ne piquez jamais leurs pommes de terre. D'autres jurent avoir fait exploser des pommes de terre non piquées. Je préfère pécher par excès de prudence. Refusez de piquer à vos risques et périls.
3. Ramollir la pomme de terre
Placez la pomme de terre sur une assiette allant au micro-ondes et mettez-la au feu pendant une à deux minutes. Les grosses pommes de terre auront besoin de plus de temps que les plus petites, mais jusqu'à ce que vous sachiez combien de temps, commencez par le temps le plus court. Vérifiez la pomme de terre. Vous avez juste besoin qu'il soit à peine ramolli. Si elle est trop molle, vous arracherez la peau (si vous l'avez laissée) ou écraserez la pomme de terre en coupant. Gardez à l'esprit qu'il continuera à "cuire" par la suite. Si vous pensez que c'est nécessaire, retournez la pomme de terre et passez-la au micro-ondes pendant une minute ou deux.
Quand il est seulement couteau tendre sur la surface, retirez-le du micro-ondes et laissez-le refroidir légèrement. Ne le laissez pas reposer trop longtemps, sinon il deviendra plus doux et vous causera des problèmes. Vous voulez qu'il soit juste assez froid pour que vous puissiez le toucher avec rien de plus qu'une serviette en papier.
Je ne recommande pas de ramollir plus de deux pommes de terre à la fois afin de pouvoir les couper avant qu'elles ne deviennent trop molles.
4. Couper la pomme de terre
Utilisez une serviette en papier pour le tenir si la pomme de terre est trop chaude au toucher. Cette méthode doit se faire à l'aide d'une cuillère en bois ou de baguettes, autant de malaises recettes de pommes de terre suggérera d'éviter d'aller jusqu'au bout, inutile. Cela dit, si vous pensez que cela vous rend plus rapide ou plus précis, utilisez-le.
Vous voudrez couper de fines tranches assez régulièrement espacées le long de la pomme de terre. Environ un huitième de pouce est parfait, mais ne vous laissez pas prendre par des mesures exactes. J'aime couper quelques tranches à chaque extrémité en premier, ce qui semble permettre d'éviter plus facilement de mutiler la deuxième extrémité.
5. Enrobez-le de graisse
À l'aide de vos mains ou d'un pinceau à pâtisserie, enduisez toute la surface extérieure de beurre fondu ou d'huile d'olive ou végétale, en faisant attention de ne pas casser la pomme de terre ou de peler la peau si vous l'avez laissée. Cela aidera à raffermir la peau.
6. Saison
J'aime utiliser du beurre, du sel et du poivre. Comme la pomme de terre est tiède, je préfère congeler le beurre et le couper en morceaux. Séparez simplement les couches et appuyez en tapotant toutes les deux ou trois fentes (selon la quantité de beurre que vous aimez - vous essayez juste d'obtenir un peu de saveur à l'intérieur). Assaisonnez-le généreusement avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu.
7. Il est enfin temps de cuire
Placez la pomme de terre dans un four chauffé à 400 degrés F. Pour une petite pomme de terre, enfournez-la pendant 25 à 30 minutes. Pour une pomme de terre moyenne à grosse, faites-la cuire pendant 45 minutes à une heure.
Ajoutez plus de sel (et de chapelure si vous faites une recette suédoise plus traditionnelle), et remettez-la au four pour une autre 25 à 45 minutes (selon la taille de la pomme de terre) ou jusqu'à ce que l'intérieur soit tendre et moelleux à la fourchette et que l'extérieur soit croustillant.
Si vous faites des boulangers chargés, comme je l'ai fait, ou si vous voulez du fromage de toute sorte (comme le parmesan qui pourrait être traditionnel sur les hasselbacks suédois), retirez-le du four et laissez-le refroidir légèrement. Ajoutez ensuite le fromage. Vous pouvez saupoudrer de fromage râpé sur le dessus, mais quand il s'agit de fromages plus mous comme le cheddar, j'aime beaucoup utiliser des tranches de la même manière que pour le beurre. Il obtient le fromage entre les fentes et le laisse vraiment fondre sur le dessus. Ensuite, je le remets simplement dans le four et le laisse cuire jusqu'à ce qu'il fonde, environ 5 minutes.
8. Fais qu'il pleuve
A sa sortie, garnissez-le à votre guise. J'ai utilisé de la crème sure, du bacon croustillant haché et des oignons verts tranchés.
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