Le yaourt a longtemps joui d'une réputation d'aliment sain, et à juste titre. Le yogourt est une excellente source de protéines et de calcium et est faible en gras lorsqu'il est fait avec du lait écrémé ou écrémé. De plus, si les ferments lactiques utilisés pour fermenter le lait en yaourt, Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, sont autorisés à continuer à vivre dans le produit fini, le yaourt devient un produit utile pour aider à digestion.
Les probiotiques sont des bactéries amies
Ces dernières années, plusieurs fabricants ont commencé à ajouter des cultures supplémentaires au yogourt pendant la transformation dans l'espoir de renforcer davantage le potentiel de promotion de la santé du yogourt. Les cultures les plus couramment ajoutées comprennent Lactobacillus acidophilus, L. casei, L. reuteri et Bifidobacterium bifidum (Bifidus). Ces bactéries sont considérées comme des « probiotiques » car elles sont capables de survivre de l'estomac au tractus gastro-intestinal. Une fois dans le tractus gastro-intestinal, elles servent de bonnes bactéries pour aider à maintenir un équilibre sain entre les plus de 200 types de bactéries qui y vivent.
Les prébiotiques renforcent les bienfaits des probiotiques
Quelques fabricants, dont Stonyfield Farm et Yoso, ajoutent également de l'inuline prébiotique à plusieurs de leurs variétés de yogourt. Un prébiotique est une substance dont se nourrissent les probiotiques. On pense que l'inuline, une fibre soluble, améliore l'absorption du calcium, améliorant ainsi l'utilité du yogourt pour le corps.
Le yaourt améliore la santé digestive
À quel point le yaourt est-il sain? L'allégation de santé la plus étayée concernant le yogourt est son effet bénéfique sur la digestion chez certaines personnes. Les personnes intolérantes au lactose ont du mal à digérer les produits laitiers parce qu'elles manquent de l'enzyme « lactase » qui décompose le principal glucide du lait. Le yaourt est un produit laitier unique car les ferments lactiques produisent en fait de la lactase pendant la fermentation. Ainsi, le sucre du lait contenu dans le yaourt est plus facilement digéré, même pour les personnes intolérantes au lactose. De nombreuses personnes qui souffrent couramment de gaz, de ballonnements ou d'inconfort à cause des produits laitiers sont capables de digérer plus facilement le yogourt grâce aux ferments lactiques. Cela est particulièrement vrai si le yaourt contient des cultures vivantes.
Le yaourt est sain pour les enfants
Les allégations concernant l'utilité des yaourts contenant des probiotiques pour réduire le risque d'infections intestinales ont également du mérite. Des études ont montré, par exemple, que les enfants souffrant de diarrhée chronique se rétablissent plus rapidement lorsqu'ils sont nourris avec du yogourt avec des cultures probiotiques. Les adultes souffrant de diarrhée du voyageur semblent également en bénéficier. Les scientifiques attribuent cela à la capacité des probiotiques à créer un environnement acide qui inhibe les bactéries nocives.
Choisir le yaourt le plus sain
Cependant, tous les yaourts ne sont pas dignes d'éloges. Les yaourts thermofixés ne contiennent pas de cultures vivantes, et les bretzels enrobés de yaourt, les bonbons enrobés de yaourt et les vinaigrettes au yaourt ne sont pour la plupart que des aliments aromatisés au yaourt, pas la vraie chose.
Voici quelques conseils pour faire des choix judicieux au présentoir de yaourts de votre supermarché:
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