Septembre marque le début de la saison des huîtres, qui dure tout l'hiver jusqu'en avril. Pendant ce temps, les huîtres sont à leur apogée et, bien que parfaites lorsqu'elles sont consommées crues, sont également délicieux lorsqu'il est préparé une variété d'autres façons, comme frites ou cuites au four, alors prenez des amis et rendez-vous à écailler.
Petit guide des huîtres
Il y a tellement d'histoire et d'informations sur les huîtres que des livres entiers ont été écrits à leur sujet. Le guide définitif est celui de Rowan Jacobsens, "Une géographie des huîtres: le guide du connaisseur pour manger des huîtres en Amérique", qui offre une histoire formidable et un guide pour les servir et les manger. Sinon, ce petit guide vous donnera les informations dont vous avez besoin pour servir et savourer.
Types d'huîtres
Selon l'endroit où vous vivez aux États-Unis, vous mangerez différentes sortes d'huîtres qui ont toutes un goût différent. Il existe plus de 200 variétés d'huîtres et toutes tirent leur saveur des eaux environnantes. La côte est, la côte ouest, la côte du golfe et la Colombie-Britannique sont surtout connues pour leurs huîtres fraîches qui sont mieux servies crues. Bluepoints, Kumamotos, Hog Islands, Chesapeakes, Malpeques et Tomahawks sont probablement parmi les plus connus et peuvent être facilement trouvés sur de nombreux menus de restaurants. Cependant, selon l'endroit où vous vivez, vos huîtres locales seront probablement les plus fraîches et les plus savoureuses. Avec les huîtres, il vaut toujours mieux rester local. Si vous ne savez pas quelle est votre variété d'huîtres locale, demandez simplement à votre poissonnier des conseils sur les huîtres les plus fraîches.
Choisir des huîtres
Il est important d'acheter des huîtres dans un magasin ou un marché réputé. Discutez avec le poissonnier et découvrez quel marchand les a vendus, quand ils sont arrivés et de quelle région ils viennent. La fraîcheur compte beaucoup avec les huîtres, vous voulez donc vous assurer qu'elles n'ont qu'un jour ou deux, le maximum est de trois jours.
Ils devraient toujours être vivants lorsque vous les achetez et vous devez les réfrigérer dès que possible, mais certainement dans une heure ou deux.
Lors du choix des huîtres, la taille de la coquille n'a pas vraiment d'importance; ce n'est pas parce que la coquille est grosse que l'huître à l'intérieur sera toujours grasse. Très probablement, si vous les obtenez auprès d'un agriculteur ou d'un marchand réputé, ils auront un goût délicieux. La taille de l'huître n'est pas non plus un indicateur de son goût. Par conséquent, il n'y a vraiment pas de moyen définitif de choisir les huîtres, il suffit de poser beaucoup de questions.
Conservation et préparation des huîtres
Lorsque vous ramenez les huîtres à la maison, vous devez les réfrigérer immédiatement; cependant, il doit être fait correctement. Ne stockez jamais les huîtres dans l'eau ou dans un récipient scellé car elles mourront. Vous devez disposer les huîtres non écaillées dans une casserole à surface plane, les couvrir d'une serviette humide et les placer sur de la glace. Refroidissez-les à une température constante jusqu'à ce que vous soyez prêt à les ouvrir.
Lorsque vous êtes prêt à les décortiquer, assurez-vous qu'ils ne sont pas morts. Vous pouvez dire s'ils sont morts si leur coquille est légèrement ouverte. Si la coquille d'une huître est ouverte et que vous la tapotez, elle devrait se fermer; si ce n'est pas le cas, c'est mort.
Écaillage des huîtres
Écailler les huîtres peut être intimidant, mais une fois que vous avez pris le coup, c'est assez simple, même si cela prend du temps. Si vous ne savez pas comment en écailler une, vous pouvez acheter des huîtres sur la demi-coquille, mais vous devez les manger dès que possible.
La meilleure façon d'apprendre à écailler les huîtres est de regarder une vidéo telle que « Simplement des conseils Ming » sur Youtube. Soyez prudent lorsque vous ouvrez des huîtres car vous pouvez facilement glisser et vous couper vous-même, vous pouvez également facilement renverser le liquide à l'intérieur, ce qui est l'une des meilleures parties! N'oubliez pas que la pratique rend parfait, donc si vous ne pouvez pas l'obtenir la première fois, continuez d'essayer.
Conseils de préparation
L'une de mes façons préférées de déguster des huîtres est crue sur la demi-coquille avec un peu de sauce piquante. Les huîtres crues sont, cependant, un goût acquis, donc si vous avez des invités qui ne les apprécient peut-être pas autant que vous, il existe une variété d'autres façons de les préparer. Les huîtres frites sont toujours un favori, tout comme les huîtres Rockefeller. Ils peuvent être grillés, cuits au four, sautés ou ajoutés à des soupes, des ragoûts, des pâtes et même des farces. Le ciel est la limite avec les huîtres, assurez-vous simplement de ne pas trop masquer leur saveur délicate et délicieuse.
