Ce qui est si bien avec les spaghetti alle vongole (aux palourdes), c'est que la saveur de la mer est intense, avec de légères notes d'ail et d'huile d'olive extra vierge. C'est une sorte de plat de pâtes qui reste une constante sur toutes les tables italiennes génération après génération. Dans ma propre cuisine, c'est un plat que toute la famille adore.
En raison de sa simplicité, il dépend fortement de la qualité des ingrédients que vous utilisez. Les palourdes doivent être fraîches et l'huile d'olive bonne. Et une quantité substantielle d'ail contribue à rehausser le goût.
Dans cette recette, je l'ai légèrement relooké en remplaçant le vin blanc que j'utilise habituellement par du rosé et en ajoutant le zeste d'un citron bio une fois cuit. Le résultat est toujours le même que le classique, mais avec une agréable touche aromatique qui le rend délicat.
Recette Spaghetti alle vongole (aux palourdes), zeste de citron et vin rosé
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 5 minutes | Temps de cuisson: 30 minutes | Durée totale: 35 minutes
Ingrédients:
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 1 piment, épépiné et haché
- Huile d'olive vierge extra
- 2,2 livres de vongole veraci ou de palourdes, purgées
- 8 onces de vin rosé
- Le sel
- 14 onces de spaghettis
- 1 citron bio, zeste seulement
- Gros bouquet de persil frais, haché grossièrement
Instructions:
- À feu moyen-vif, porter à ébullition une casserole d'eau pour les spaghettis.
- En attendant que l'eau bout, préparez la sauce. Dans une grande casserole avec de l'huile d'olive extra-vierge à feu moyen, faire revenir l'ail et le piment.
- Lorsque l'ail devient parfumé et doré, ajoutez le vongole (ou les palourdes). Remuer pendant environ 5 minutes.
- Versez le vin, puis augmentez le feu à moyen-élevé, laissez-le s'évaporer avant de baisser le feu à doux. Couverture.
- Si l'eau pour les pâtes est déjà bouillante, ajoutez un peu de sel puis les spaghettis. Cuire selon les instructions sur l'emballage.
- Lorsque les spaghettis sont cuits, égouttez-les, mais conservez environ une tasse d'eau avec laquelle vous les avez cuits.
- Transférer les spaghettis dans la casserole avec les palourdes et bien mélanger à feu doux. Ajoutez une partie de l'eau que vous avez économisée, si nécessaire. Ajouter le persil et le zeste de citron, puis arroser d'une nouvelle couche d'huile d'olive extra-vierge.
- Servir chaud.
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