Chaudrées pour les repas d'hiver

Pour réchauffer les repas pendant les journées enneigées de l'hiver, les chaudrées et les soupes ne sont que les plats à servir à nos familles. Voici un aperçu de quelques recettes de chaudrées, ainsi que des variations régionales de la plus populaire de ces soupes épaisses - la chaudrée de palourdes.

De nombreux types de chaudrée

Le nom « chaudrée » vient du français « chaudiere », qui signifie bouilloire ou chaudron. Cela rappelle les ragoûts copieux préparés en combinant des palourdes, du poisson ou des fruits de mer avec des pommes de terre, des oignons, du lait et des assaisonnements. Mais le mot « chaudrée » peut également s'appliquer aux mélanges de légumes ou de viande à base de lait et mangés avec des craquelins comme n'importe quel ragoût de garniture. Nombreuses sont les variantes de chaudrées de poisson, de palourdes, de maïs ou de jambon qui ont été transmises de génération en génération de paysans.

Variations de chaudrée de palourdes

Nombreuses sont également les variantes de la chaudrée de palourdes que l'on trouve dans tout le pays :

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Les habitants de la Nouvelle-Angleterre prétendent que la chaudrée de palourdes est meilleure lorsqu'elle comprend du porc salé pour la saveur ainsi que des pommes de terre en dés, peut-être de l'oignon, du lait riche et beaucoup de palourdes. *Les habitants de Manhattan prétendent que la chaudrée de palourdes est meilleure lorsqu'elle est faite avec des tomates pour plus de saveur.
La chaudrée de palourdes de Yorktown, célèbre à l'époque coloniale, nécessitait un trait de bière ou de bière pour l'assaisonner.
Les recettes hollandaises de Pennsylvanie demandaient souvent que la chaudrée soit épaissie avec de la farine.
Sur la côte ouest, du bacon, frit croustillant et brun, peut être ajouté à la chaudrée de palourdes pour plus de saveur.
Alors que dans les États du Sud, certaines recettes de chaudrée de palourdes nécessitent l'ajout de céleri, de poivrons verts, de sauce Worcestershire et de lard, ajoutant éventuellement une touche de créole à la recette.

Recettes de chaudrées transmises de génération en génération

Dans leurs nombreuses variantes, les recettes de chaudrées de poisson et de palourdes ont été transmises de génération en génération de pêcheurs le long de la côte atlantique. Peu à peu, ces bières bouillonnantes ont fait leur chemin vers l'intérieur des terres alors que les pionniers quittaient le littoral pour les zones forestières et agricoles – depuis des lustres, les chaudrées sont connues et savourées dans tout le pays. Désormais, les techniques modernes de réfrigération et de congélation permettent à une femme au foyer d'obtenir du poisson pour ce repas d'un plat, qu'elle se trouve à un ou cent milles du bord de l'océan.

Recettes de chaudrée

Chaudrée de palourdes Manhattan rapide

Cette soupe à base de tomates est concoctée en faisant sauter dans 2 cuillères à soupe d'huile de salade, 1 oignon moyen haché, 1 poivron vert haché, 1/4 pinte de palourdes fraîches hachées égouttées ou deux boîtes (7 oz) de palourdes hachées égouttées. Pour faire, ajoutez de l'eau à la liqueur de palourdes réservée pour faire 1 tasse de liquide. Combinez ceci et 2 tasses de tomates en conserve tamisées avec d'autres ingrédients. Ajoutez du sel et du poivre au goût et du jus de tomate ou de l'eau si vous souhaitez une soupe plus fluide. Laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que les palourdes soient cuites et la soupe chaude, mais pas bouillante. Servir chaud avec des biscuits salés.

Chaudrée de Jambon et Légumes

Cette chaudrée est un plat de remplissage. Faire bouillir 2 tasses de pommes de terre en dés, 1 tasse de chou haché, 1 gros oignon haché, 1 poivron vert moyen haché dans 2 tasses de jambon liquide ou d'eau jusqu'à tendreté. Ajouter 1 pinte de lait et 1 tasse de jambon cuit haché. Une fois chauffé, assaisonner au goût avec du sel et du poivre.