Le poulet est l'une des viandes les plus polyvalentes que vous puissiez acheter. Non seulement il est peu coûteux, mais il peut être utilisé dans d'innombrables plats et cuisiné de différentes manières savoureuses. Septembre est le mois national du poulet, mais cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas mordre à pleines dents dans de délicieux plats de poulet tout au long de l'année. Si vous en avez assez de la même vieille poitrine de poulet cuite au four ou du même morceau de poulet frit, pimentez vos dîners de poulet avec ces plats de poulet réinventés.
Acheter
poulet entier ou en morceaux
Lorsque vous achetez du poulet, vous pouvez choisir un poulet entier, un poulet coupé en morceaux ou des morceaux de poulet, tels que des poitrines, des cuisses, des ailes ou des pilons.
Tenir compte du budget et de la commodité
L'achat d'un poulet entier est généralement votre option la moins chère, mais seulement si vous allez l'utiliser en entier. Défaire un poulet est facile et vous en aurez beaucoup plus pour votre argent. Cependant, pour
facilité de préparation, les poitrines, les pilons, les cuisses ou les ailes sont la voie à suivre.
Cuisson du poulet
Le poulet est une protéine très polyvalente qui peut être cuite de toutes les manières possibles. Il peut être rôti, grillé, braisé, grillé, poché, cuit au four, frit et sauté. Quelle que soit la méthode que vous utilisez,
veillez à ne pas trop cuire le poulet car sa viande maigre deviendra sèche et caoutchouteuse.
D'un autre côté, vous ne voulez pas non plus trop cuire le poulet. Pour assurer une cuisson uniforme, faites cuire des morceaux de taille similaire et sur (ou dans) une chaleur uniforme. Pour déterminer la cuisson, utilisez une viande
thermomètre (180 à 190 degrés F pour la viande brune; 170 degrés F pour la viande blanche). Vous pouvez également couper des morceaux de poulet désossés pour voir si le jus est clair et si le poulet n'est plus rose dans le
centre.
Recettes du Mois national du poulet
Doigts de poulet aux pêches épicées
Donne 4 portions
Ingrédients:
2 cuillères à café de poudre de chili
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café d'ail en poudre
Sel et poivre noir au goût
1 livre de filets de poulet, coupés en bouchées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1-1/2 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de conserves de pêches
1/4 tasse de vinaigre blanc
1 cuillère à café de sauce au piment fort
1 cuillère à café de zeste d'orange
1 cuillère à soupe de beurre
Instructions:
1. Mélanger la poudre de chili avec la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le sel et le poivre. Saupoudrer le mélange sur les deux côtés des morceaux de poulet.
2. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter le poulet et faire sauter jusqu'à ce que les morceaux soient cuits à l'extérieur. Retirer le poulet de la poêle et réserver.
3. Dans la même poêle, ajouter 1 tasse de bouillon de poulet et porter à ébullition en raclant les morceaux dorés au fond. Incorporer la confiture de pêches et le vinaigre. Au besoin, verser le reste du bouillon de volaille et
bien mélanger pour lisser. Assaisonner la sauce au goût avec la sauce piquante.
4. Remettre le poulet dans la poêle et cuire 10 à 12 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Juste avant de servir, incorporer le zeste d'orange et le beurre.
Wraps de laitue au poulet chinois
Donne 6 à 8 portions
Ingrédients:
1 sachet (1 once) de poudre d'assaisonnement pour sautés
1/4 tasse d'eau
2 cuillères à soupe de sauce hoisin
2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
1 cuillère à café de sucre
1 livre de poitrine de poulet hachée
1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 poivron jaune, coupé en dés
1/4 tasse de châtaignes d'eau en dés
2 cuillères à soupe d'oignons verts émincés
Pincée de flocons de piment rouge
4 cuillères à café de sauce aux huîtres
1 cuillère à café d'huile de sésame asiatique
1/2 cuillère à café de sucre
1/4 cuillère à café de poivre blanc
1/2 cuillère à café de sel
1 tête de grandes feuilles de laitue Boston, lavées et séchées
Pour la garniture: Menthe et coriandre fraîches, fèves germées, pignons de pin, cacahuètes hachées
Instructions:
1. Mélanger l'assaisonnement pour sauté avec de l'eau, de la sauce hoisin, du jus de citron vert et du sucre. Mettre de côté.
2. Dans une grande poêle, faire revenir le poulet dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré et séparé. Incorporer le poivron, les châtaignes d'eau, les oignons verts et les flocons de piment rouge. Cuire environ 5 minutes.
3. Incorporer le mélange d'assaisonnements et cuire 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit cuit. Retirer le poulet et le placer dans un bol de service.
4. Pour faire la sauce, fouetter ensemble la sauce aux huîtres, l'huile de sésame, le sucre, le poivre blanc et le sel.
5. Pour servir, placez les feuilles de laitue sur un plat de service. Remplir du mélange de poulet, arroser de sauce et garnir de votre choix de garniture.
Poulet brie au romarin
Donne 4 portions
Ingrédients:
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
1 tasse de bouillon de poulet
1 cuillère à café de sel casher
Poivre noir fraichement moulu
2 cuillères à café de feuilles de romarin frais
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
4 onces de fromage brie
Instructions:
1. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré. Placer les poitrines de poulet dans l'huile et cuire environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Verser le bouillon dans la poêle et assaisonner de sel, poivre, romarin et zeste de citron. Couvrir la poêle avec un couvercle et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
3. Sortez le poulet de la poêle et placez-le sur un plat de service. Continuer la cuisson de la sauce jusqu'à épaississement. Ajouter le brie à la sauce et remuer pour le faire fondre. Verser la sauce sur le poulet et servir immédiatement.
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