Des morceaux de citrouille orange vif, de tomates rôties au feu et de pois chiches baignés dans une sauce savoureuse confèrent à cette recette de dîner végétalien un délicieux attrait pour les yeux.
Des morceaux de citrouille orange vif, de tomates rôties au feu et de pois chiches baignés dans une sauce savoureuse confèrent à cette recette de dîner végétalien un délicieux attrait pour les yeux.
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Potiron et pois chiches en sauce avec riz au jasmin
Pour 4 personnes
Ingrédients:
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- 1 tasse de riz au jasmin
- 2 tasses d'eau ou de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 1 oignon, coupé en deux, tranché finement
- 2 tasses de citrouille en dés (ou autre courge d'hiver ou patate douce)
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
- Pincée de flocons de piment rouge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché
- 1 (15 onces) boîte de tomates en dés rôties au feu
- 1/2 tasse de bouillon de légumes
- 1 boîte (15 onces) de pois chiches (haricots pois chiches), rincés, égouttés
- 3 cuillères à soupe de persil frais finement haché
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Instructions:
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- Dans une casserole moyenne à feu vif, porter à ébullition le riz et l'eau ou le bouillon. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
- Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et la citrouille et remuer quelques fois. Couvrir la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 4 minutes.
- Ajouter la coriandre, les clous de girofle et les flocons de piment. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Remuer et cuire 1 minute.
- Ajouter l'ail et le gingembre et cuire, en remuant souvent, pendant environ 1 minute.
- Incorporer les tomates et le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre.
- Incorporer les pois chiches et cuire 5 minutes pour réduire légèrement la sauce. Incorporer le persil.
- Pour servir, verser le riz sur un plat de service et garnir du mélange de citrouille.
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Noter: Pour une version plus légère et à faible teneur en glucides, omettez le riz et servez avec quelques triangles de pita.
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