Salade de patates douces aux haricots rouges
Pour 4 personnes
En plus de leur saveur sucrée distinctive, les patates douces sont riches en bêta-carotène et autres phytonutriments anticancéreux. Les haricots rouges regorgent de fibres et dégagent également une saveur douce qui contraste délicieusement avec le piquant terreux du balsamique et du piquant de la feta. Coloré et délicieux, ce repas à base de plantes fait un excellent déjeuner.
Ingrédients:
1 patate douce de taille moyenne
1 boîte (15 onces) de haricots rouges, rincés, égouttés
1 branche de céleri, hachée
1/4 tasse de persil frais finement haché
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge ou d'huile de lin
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
4 tasses de légumes-feuilles mélangés
1/4 tasse de fromage feta faible en gras émietté
Instructions:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Lavez et frottez la pomme de terre. Envelopper dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit juste tendre à la fourchette. Retirer le papier d'aluminium et laisser refroidir la pomme de terre. Ajouter les haricots rouges, le céleri et le persil dans un grand bol.
2. Lorsque la pomme de terre est suffisamment froide pour être manipulée, coupez-la en morceaux de la taille d'une bouchée et ajoutez-la au bol avec le mélange de haricots rouges. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger pour combiner.
3. Fouetter ensemble l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, en verser la moitié sur le mélange de pommes de terre et mélanger. Répartir les légumes verts sur quatre assiettes de service. Mound salade de patates douces sur les verts. Arroser du reste de la vinaigrette et saupoudrer de feta. Servir tiède ou frais.
Noter: Si vous servez frais, préparez une salade de patates douces, arrosez de la moitié de la vinaigrette et conservez au réfrigérateur à couvert. Au moment de servir, déposer sur les verts, puis arroser du reste de la vinaigrette et saupoudrer de feta. Le vinaigre fera flétrir les légumes-feuilles, donc pour une meilleure présentation, attendez juste avant de servir pour terminer la salade.
