Que vous organisiez le dîner spécial appelé un Seder pour célébrer la Pâque, ou que vous soyez un invité qui a besoin de prendre une bouteille de vin casher pour l'occasion, prenez courage. Ce n'est plus le vin casher de votre grand-mère.
Beaucoup de choses ont changé
Autrefois synonyme d'un vin doux et sirupeux élaboré traditionnellement à partir du cépage Concord, de nombreux vins casher d'aujourd'hui sont en fait secs et plus élégants, produits à partir de cépages plus populaires tels que le Chardonnay, le Cabernet Sauvignon et Merlot. Ils accompagnent parfaitement le plat principal, qui comprend généralement des jarrets de poulet, de dinde ou d'agneau rôtis. Ces vins casher contemporains sont devenus un ajout bienvenu à la table d'une génération d'aliments et des baby-boomers juifs avertis du vin qui sont revenus à leurs racines traditionnelles et gardent un cachet domicile.
Pour ceux qui font le pèlerinage annuel au département des vins casher à cette période de l'année, il existe une incroyable variété de choix. On y trouve des vins casher de Californie, de Bordeaux, de Champagne, d'Italie, d'Espagne, du Chili et même d'Australie, mais aussi d'Israël, le pays du lait et du miel. En raison de la demande croissante, de nombreux viticulteurs casher utilisent une technologie de pointe pour produire des vins de meilleure qualité et leurs efforts portent leurs fruits.
Qu'est-ce qui rend un vin casher ?
Le vin doit être produit conformément aux lois alimentaires juives suivant des règles strictes de préparation sous la supervision d'un rabbin. Aucun additif, colorant ou conservateur artificiel ne peut être utilisé. Seuls les produits casher certifiés peuvent être utilisés dans le processus de vinification jusqu'aux équipements et machines, qui peuvent être utilisés exclusivement pour la production de produits casher. Il existe deux types de vin casher - le non-mevushal, votre vin casher de base - et le mevushal, adapté à l'amateur de vin le plus orthodoxe. Les vins non-mevushal doivent être produits, manipulés et même servis par des Juifs observant le sabbat afin d'être casher. Les vins Mevushal passent par une étape supplémentaire, la flash pasteurisation, dans laquelle les vins sont soumis à la chaleur pendant le processus de vinification mais ne sont pas bouillis, contrairement à la croyance populaire.
Ce processus est originaire des temps anciens où le vin était autrefois utilisé par les païens pour le culte idolâtre. En pasteurisant les vins, ils étaient jugés impropres au culte païen et devaient satisfaire les juifs les plus orthodoxes. En conséquence, les vins mevushal peuvent être manipulés par des non-juifs et rester casher. L'étiquette arrière doit indiquer si le vin est mevushal ou non et qu'il est certifié « Kasher pour Pessa’h ».
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