Chez nous, nous sommes de grands fans de corned-beef. Cela signifie que quelque part à la mi-février, lorsque nous commençons à le remarquer dans chaque magasin où nous entrons, nous sommes totalement excités. Pas seulement une joie normale excitée, mais des sauts de haut en bas, une danse joyeuse au milieu du magasin, une animation enthousiaste excitée. Les gens regardent fixement, les gens rient, mais qui s'en soucie? Laissez-les parler. Nous serons ceux qui écharperont le corned-beef avec une joie absolue, inconscients de leurs regards interrogateurs et de leurs remarques moqueuses.
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Ces tourbillons de pizza au corned-beef rendent le corned-beef accessible au quotidien. Vous n'aurez même pas à attendre la Saint-Patrick pour en profiter. Ils peuvent devenir un spécial du mardi soir, une collation du dimanche en fin d'après-midi ou même une solution rapide du vendredi soir si vous achetez de la pâte à pizza préfabriquée et de la vinaigrette Mille-Îles. C'est la beauté de cette recette: il n'est pas nécessaire de tout faire à partir de zéro. Vous pouvez tricher - bien que je ne le ferais pas, mais c'est juste parce que je suis moi, la fille qui danse au milieu des épiceries parce qu'elle voit du corned-beef.
Tourbillons de pizza au bœuf salé
Pour 12 personnes
Ingrédients:
Pâte à pizza:
- 1 tasse de lait entier
- 2 cuillères à café de sucre cristallisé
- 1 cuillère à café de levure sèche active
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à café de sel casher
- 2 cuillères à café de graines de carvi entières
- 2 1/2 tasses de farine tout usage
Sauce Mille-Îles :
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 3 cuillères à soupe de cornichons à l'aneth finement émincés
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 2 traits de sauce piquante
- 1 cuillère à café de sucre brun clair, emballé
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
- Pincée d'ail en poudre
Tourbillons de pizza :
- 3/4 livre de viande de bœuf salé tranché finement
- 1/2 livre de fromage suisse en dentelle finement tranché
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Instructions:
Pâte à pizza:
Faites chauffer le lait à 100 degrés. Cela devrait prendre environ 45 secondes au micro-ondes. Si trop chaud, laissez refroidir à la bonne température. Ajouter le sucre et la levure au lait chaud, puis laisser reposer 15 minutes. À basse vitesse, mélanger le mélange de lait, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et les graines de carvi dans un mélangeur pendant 1 minute. Ajouter la farine 1/2 tasse à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée. Augmenter la vitesse à moyen et mélanger pendant 10 minutes. A l'aide de vos mains, enduisez un bol en verre et une spatule en silicone avec 1 cuillère à café d'huile d'olive. Utilisez la spatule enduite d'huile pour gratter la pâte hors du bol, puis utilisez vos mains pour la façonner en une boule ronde et lisse. Placer la boule de pâte dans le bol en verre huilé et couvrir d'un torchon légèrement humide. Laisser reposer au moins 2 heures dans un endroit chaud de votre maison.
Sauce des Mille-Îles :
En attendant que la pâte lève, mélangez tous les ingrédients de la sauce. Placer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Tourbillons de pizza :
Saupoudrer généreusement les mains, le rouleau à pâtisserie et le plan de travail de farine. Placer la boule de pâte sur le plan de travail, saupoudrer de farine et étaler uniformément en un rectangle, à peu près de la taille d'une plaque à biscuits. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour dépoussiérer toute farine supplémentaire. Garnir la pâte à pizza étalée avec le corned-beef puis le fromage. Rouler la pâte en une bûche dans le sens de la longueur, la placer avec le joint vers le bas, puis utiliser un couteau ou un mezzaluna pour couper des tourbillons de pizza de 1 pouce. Placer les tourbillons sur un Silpat ou une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, en se touchant légèrement. Préchauffer le four à 375 degrés. Couvrir les tourbillons de pizza de papier d'aluminium badigeonné d'huile d'olive et laisser reposer 20 minutes. Cuire au four 20 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire encore 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que les tourbillons de pizza soient dorés. Servir avec la sauce Mille-Îles.
Suggestions et améliorations :
- Si votre lait est trop froid ou trop chaud, vous pouvez tuer ou ne pas activer votre levure. Utilisez un thermomètre pour tester la température de votre lait pour être du bon côté.
- Vous voulez permettre à la pâte à pizza de doubler de volume avant de l'étaler. Cela peut prendre de deux à quatre heures selon la température de votre maison.
- L'utilisation d'un mezzaluna permet de couper les tourbillons de pizza rapidement et sans effort.
- Si vous utilisez de la pâte préparée, éparpillez 1 cuillère à café de graines de carvi sur la pâte avant de la garnir de corned-beef et de fromage.
- Ajoutez de la choucroute à vos tourbillons de pizza, en prenant soin d'éliminer tout excès d'humidité de la choucroute avant de la superposer sur le fromage.
- Vous pouvez remplacer les cornichons à l'aneth par des cornichons sucrés ou une relish de cornichons sucrés.
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