Recettes avec l'aimable autorisation de Pays des merveilles du pain d'épice.
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Recette de pâte à pain d'épice légère
C'est une pâte légère douce et sucrée qui est très polyvalente.
Rendement 2-1/4 livres
Temps de préparation: 10 minutes | Temps d'inactivité: 1 heure, 15 minutes | Temps de cuisson: 5 minutes
Ingrédients:
- 1/2 tasse de mélasse légère, sirop doré ou miel
- 1 tasse de sucre brun clair
- 14 cuillères à soupe (1 bâton + 6 cuillères à soupe) de beurre non salé
- Zest de 1 citron
- 4 cuillères à café de gingembre moulu
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 4 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 1 gros œuf fermier, légèrement battu
Instructions:
- Verser la mélasse légère dans une grande casserole avec le sucre, le beurre, le zeste et les épices et faire fondre à feu doux/moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Augmenter le feu pour amener le mélange à ébullition. Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude. Le mélange moussera à ce stade à mesure que le bicarbonate de soude réagit - mélangez brièvement jusqu'à ce qu'il soit combiné, puis laissez refroidir pendant 15 minutes.
- Tamisez la farine et le sel, puis à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un batteur sur socle, incorporez-les au mélange par lots. À l'aide d'une cuillère en bois ou d'un batteur sur socle, incorporer l'œuf jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Ne travaillez pas trop le mélange ou les biscuits s'étaleront pendant la cuisson.
- La pâte sera très collante au début, mais n'ajoutez pas de farine. Grattez le bol sur une surface propre et pétrissez jusqu'à consistance lisse. Emballez-le dans une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
Recette de pâte à pain d'épice noire
Une pâte plus forte, plus épicée et visuellement plus foncée grâce à l'utilisation de mélasse foncée.
Rendement 2-1/4 livres
Temps de préparation: 10 minutes | Temps d'inactivité: 1 heure, 15 minutes | Temps de cuisson: 5 minutes
Ingrédients:
- 1/4 tasse de mélasse noire/mélasse noire
- 3 cuillères à soupe de mélasse légère, de sirop doré ou de miel
- 1 tasse de sucre brun foncé
- 14 cuillères à soupe (1 bâton + 6 cuillères à soupe) de beurre non salé
- Zeste de 1/2 orange
- 4 cuillères à café de gingembre moulu
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 4 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 1 gros œuf fermier, légèrement battu
Instructions:
- Versez la mélasse foncée et claire dans une grande casserole avec le sucre, le beurre, le zeste et les épices et faites fondre à feu doux/moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Augmenter le feu pour amener le mélange à ébullition. Retirez-le du feu et incorporez le bicarbonate de soude. Le mélange moussera à ce stade à mesure que le bicarbonate de soude réagit - mélangez brièvement jusqu'à ce qu'il soit combiné, puis laissez refroidir pendant 15 minutes.
- Tamisez la farine et le sel, puis à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un batteur sur socle, incorporez-le au mélange par lots. À l'aide d'une cuillère en bois ou d'un batteur sur socle, incorporer l'œuf jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Ne travaillez pas trop le mélange ou les biscuits s'étaleront pendant la cuisson.
- La pâte sera très collante au début, mais n'ajoutez pas de farine. Grattez le bol sur une surface propre et pétrissez jusqu'à consistance lisse. Emballez-le dans une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
Conseil:
Si vous utilisez du miel dans l'une ou l'autre des recettes, sachez que votre pâte peut s'étaler un peu lors de la cuisson.
recette de glaçage royal
Donne environ 1-1/2 tasse
Ingrédients:
- 2 tasses de sucre en poudre
- 1 gros blanc d'oeuf, légèrement battu
- 1/2 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café d'eau
Instructions:
- Tamisez le sucre dans un grand bol. Ajouter le blanc d'oeuf battu et le jus de citron.
- Fouettez avec un batteur électrique à basse vitesse afin de ne pas incorporer trop d'air dans le glaçage pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que vous obteniez une consistance de pic lisse, mais pas humide et raide. Il doit être dense et tartinable mais maintenir un pic ferme. S'il a l'air sec et friable, ajoutez un peu d'eau. S'il a l'air légèrement liquide et brillant, ajoutez un peu de sucre en poudre supplémentaire.
- Vous avez maintenant un glaçage rigide pour coller les maisons ensemble et placer des décorations sur votre maison en pain d'épice. Transférez-le dans un bol et couvrez-le d'un linge humide pour éviter qu'il ne sèche. Le glaçage peut être préparé à l'avance et conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
Vous pouvez ajuster ce glaçage pour obtenir un glaçage de pointe et d'inondation :
- Pic doux - Ajoutez une goutte d'eau à la fois jusqu'à ce que vous ayez un glaçage qui tienne un pic doux mais ne s'étale pas tout seul. À utiliser pour les lignes de passepoil, les bordures et les décorations.
- Glaçage d'inondation - Ajoutez une cuillère à café d'eau à la fois jusqu'à ce que vous ayez un glaçage épais mais coulant qui se lisse tout seul en 15 secondes, mais pas au point de couler sur le bord de votre biscuit. À utiliser pour remplir les zones décrites des cookies. Chaque recette donnera des instructions sur le type de glaçage dont vous aurez besoin.
Des astuces:
- Si vous n'avez pas de poche à douille, fabriquez la vôtre en tordant un cône serré dans du papier parchemin, ou utilisez un petit sac alimentaire en plastique et coupez un coin.
- Si vous n'avez pas de douilles à douille, vous pouvez simplement couper l'extrémité de la poche à douille. Notez qu'une buse vous donnera de meilleurs résultats car vous aurez plus de contrôle.
- Remplissez la poche à douille de glaçage à moitié pour qu'elle ne suisse pas par le haut lorsque vous pressez.
- Pour faire du glaçage au chocolat, remplacez 3/4 tasse de poudre de cacao par une quantité égale de sucre en poudre.
