… Et vous devriez aussi! Tout le monde ne devient pas maire de Food Network Grill. Vous devez postuler, vous devez obtenir plus de votes que les autres candidats et vous devez préparer des grillades incroyables. Découvrez ce qu'il a fallu à Craig Jones de Kansas City pour devenir le maire du grill et découvrez ce qu'il fait pour produire constamment d'excellents repas.
Rencontrez le maire
Craig Jones a remporté le concours Food Network's Grill Mayor en 2012. Pour gagner le concours, Craig, qui fait des barbecues plus de 300 fois par an, a été invité à soumettre une photo (ce qu'il a fait, de lui-même et debout à côté de pas moins de six grilles) et un pourboire. Ensuite, le monde a voté sur qui devrait être le maire de Grill et, à la fin de la journée, Craig a remporté les élections. Pas trop mal compte tenu du fait qu'il a battu une rude concurrence.
À ce jour, Craig est un grand maire de Grill. Après seulement quelques minutes à lui parler, il n'est pas difficile de voir qu'il a oublié plus de grillades que la plupart d'entre nous ne le sauront jamais. Pourtant, il peut expliquer comment faire de bonnes grillades pour que tout le monde puisse comprendre. Lisez la suite pour ses conseils d'experts.
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Apprendre directement vs. chaleur indirecte
Le conseil qui a valu à Craig le titre de Grill Mayor 2012 était bon. En termes simples, Craig souhaite que tout le monde se familiarise avec son gril et apprenne à effectuer des grillades directes et indirectes. Le grillage direct, comme l'explique Craig, c'est lorsque la nourriture se trouve directement au-dessus du feu, de la même manière qu'un réchaud cuit les aliments. La chaleur indirecte, en revanche, se produit lorsque le feu est d'un côté du gril et la nourriture de l'autre. Cette méthode cuit les aliments de la même manière qu'un four. Si vous pouvez maîtriser ces deux techniques, il n'y a pas un aliment que vous ne pouvez pas préparer sur le gril.
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Convertissez les recettes au gril quand vous le pouvez
Craig préconise fortement de convertir les recettes au grill. Craig dit que toute recette conçue pour la cuisinière ou le four peut être modifiée afin de tirer parti des méthodes de chauffage directes ou indirectes. Vous aurez peut-être besoin d'équipements adaptés au gril, comme de lourdes casseroles en fonte, mais le résultat en vaut toujours la peine. Cela est dû au fait que les aliments que vous grillez sont assaisonnés non seulement avec les ingrédients qu'ils contiennent, mais aussi avec la fumée du charbon de bois et des copeaux de bois.
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Cuisiner avec le couvercle
Un autre sujet qui tient à cœur à Craig est la cuisson des aliments avec le couvercle. Si vous ne le faites pas, soutient-il, tout ce que vous faites est de cuire un côté de la nourriture, en laissant le milieu cru. En revanche, la fermeture du couvercle permet de conserver la chaleur et de cuire les aliments de manière uniforme. Si vous ne fermez pas le couvercle, vous risquez de brûler l'extérieur des aliments pour que le milieu soit cuit.
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Éloignez-vous
Pour que vous puissiez garder ce couvercle, Craig vous conseille de vous éloigner du gril et de laisser le feu et la fumée faire leur travail. À cette fin, Craig entrera à l'intérieur après avoir mis le couvercle sur son gril et réglé une minuterie pour lui rappeler de sortir et de vérifier sa nourriture. Cela garantit qu'il ne dérange pas constamment la nourriture et ne laisse pas sortir la chaleur. Si vous n'êtes pas sûr de la durée de réglage de votre minuterie, vérifiez d'abord la recette. Si la recette ne le précise pas, suivez les conseils de Craig et retournez votre nourriture toutes les cinq minutes.
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Toujours du porc et du poulet en saumure
Alors que Craig a des sentiments forts sur la façon de réussir à griller, peut-être que le sujet sur lequel lui et sa femme, Gay, insistent est de saumurer le poulet et le porc avant de les faire cuire. Ils estiment tous les deux que cela fait toute la différence en termes de goût. Craig utilise une saumure composée de 4 tasses d'eau, 1/4 tasse de sucre et 1/4 tasse de sel qui est mélangée et la nourriture y est placée. Il ne le fait généralement que pendant une heure, ce qui, selon lui, est amplement suffisant pour laisser la saumure ajouter un peu de saveur. En fait, il a toute une routine. Il va commencer le processus de saumurage et après 40 minutes, il démarre le gril. Au moment où le feu est prêt, l'heure sera presque écoulée et sa nourriture sera prête à être grillée. Mieux encore, il a eu ces 40 minutes pour préparer ses accompagnements afin qu'il puisse cuisiner et que lui, sa femme et ses amis puissent commencer à manger.
Maintenant que vous avez entendu le maire, sortez et grillez. Qui sait, peut-être que l'année prochaine vous serez le Grill Mayor !
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