Quand j'étais petite, ma mère faisait une maison en pain d'épice à chaque Noël. Nous le décorions avec des bonbons puis, le lendemain de Noël, nous organisions un goûter avec des poupées et nous mangions la maison avec nos amis.
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J'ai rêvé de faire la même chose maintenant que je suis maman, mais cela n'a pas fonctionné. C'est parce que je suis nul à construire des maisons en pain d'épice. Mes murs bosselés et inégaux refusent de se joindre uniformément, puis mon glaçage ne tient pas et tout s'effondre à un moment donné. Et puis j'abandonne et je mange les morceaux dans la défaite.
Alors, quand nous sommes tombés sur le nouveau livre, Gingerbread Wonderland: 30 maisons magiques, biscuits et gâteaux, nous avons dû demander à l'auteur, Mima Sinclair, ses conseils de construction de maison.
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Comment empêcher les murs en pain d'épice de se recroqueviller ou de se plier pendant la cuisson
- Utilisez de grandes plaques de cuisson plates qui laissent suffisamment d'espace pour que la pâte s'étale.
- Coupez votre papier parchemin de manière à ce qu'il s'adapte juste aux plaques à pâtisserie. L'excès de papier peut s'accrocher sur le côté du four et faire gondoler la pâte.
- Très important: Refroidissez votre pâte étalée pour qu'elle ne s'étale pas autant. Placez vos feuilles au congélateur pendant cinq minutes avant la cuisson.
- Après la cuisson, transférez soigneusement le pain d'épice à plat sur une grille de refroidissement et ne surchargez pas les grilles.
Comment vous assurer que vos bords sont suffisamment droits et lisses pour s'emboîter
- Pendant que la pâte est encore chaude et fraîche du four, utilisez un grand couteau de chef pour tapoter doucement contre les bords inégaux de la pâte afin qu'ils soient tous droits.
- Si les morceaux s'étalent beaucoup, coupez-les avec un couteau bien aiguisé pendant que la pâte est encore chaude. La coupe de pièces refroidies peut provoquer la rupture des pièces.
Comment garder les murs droits pendant que votre glaçage sèche
- Soutenez vos murs avec des boîtes de conserve, une de chaque côté de chaque mur. "Ils sont beaux et robustes, vous pouvez donc y appuyer de grandes feuilles de pain d'épice sans craindre qu'ils ne glissent n'importe où", explique Sinclair.
Plus de conseils pour éviter le syndrome de la maison en pain d'épice effondré
- Assurez-vous que votre glaçage est suffisamment épais. (Voir le recette de glaçage royal à la fin de l'article.) Si vous remarquez que les murs se déplacent, cela signifie que votre glaçage est trop liquide et que vous devez faire un glaçage plus épais. Sinclair dit que les recettes de son livre contiennent plus de conseils pour s'assurer que vos murs tiennent bien ensemble.
- Assurez-vous que votre pâte est vraiment, vraiment cuite et complètement refroidie. Les feuilles sous-cuites céderont un peu une fois que vous commencerez à construire.
- Si vos murs bougent, grattez le glaçage, faites un nouveau lot de glaçage et recommencez. Vous devrez peut-être également cuire vos murs un peu plus longtemps.
- Vous pouvez également utiliser du caramel fraîchement préparé pour « cimenter » votre maison. « Travaillez rapidement et prudemment », prévient Sinclair, « car il fera très chaud. Mais cela rendra également vos maisons très robustes. Vous pouvez ensuite décorer avec du glaçage sur le dessus.
- Attention à l'humidité. "Le pain d'épice le déteste et deviendra mou et s'effondrera, surtout si vous le décorez abondamment avec des bonbons", dit Sinclair.
- Assurez-vous d'exposer votre maison en pain d'épice dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Continuez à lire pour Sinclair's recettes de pâte à pain d'épice et glaçage royal.
