Les végétaliens l'entendent tout le temps: « Je ne pourrais jamais y aller végétalien, parce que je ne pourrais jamais abandonner le fromage !
Mais même si les végétaliens ont abandonné le fromage, cela ne veut pas dire que certains d'entre eux ne le manquent pas. Lorsque je suis passé à un régime principalement végétalien il y a deux ans, mes amis et ma famille ont été choqués, principalement parce que j'étais notoirement obsédé par le fromage. À l'époque, ma sœur a toujours dit qu'elle épouserait le fromage quand elle serait grande, et pour une raison quelconque, ma devise personnelle était « J'aime le cheeeeeeeese ». L'abandonner était donc une perspective intimidante.
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C'est peut-être à cause de mon amour pour le goût du fromage laitier - et de mon insatisfaction quant à sa valeur nutritionnelle. profil et les techniques agricoles qui sont utilisées pour l'obtenir - qui m'ont aidé à être plus ouvert d'esprit sur le végétalien du fromage. Oui, du fromage végétalien. Et tandis que certains fromages végétaliens sont fabriqués avec des combinaisons mystérieuses d'amidon de tapioca, d'arômes et de colorants artificiels, d'autres sont fabriqués à partir de noix cultivées et de laits de noix en utilisant des techniques très similaires à la laiterie artisanale traditionnelle les fromages.
Mais comment s'empilent-ils? Pour le savoir, j'ai acheté huit marques différentes de fromage végétalien et organisé une dégustation pour deux de mes amis omnivores et un autre végétalien. Bien qu'il y ait eu certainement des ratés, il y avait quelques options qui nous ont tous impressionnés.
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Les voici, classés de notre moins préféré à notre gagnant.
8. Bloc de style Daiya Cheddar (similaire à: Cheddar)
Daiya a fait des pas de géant lorsqu'il s'agit de produire une mozzarella râpée fondante pour pizza, mais son bloc de style Cheddar est tombé totalement à plat. C'était le seul du groupe que je n'achèterais plus jamais. Les notes de dégustation allaient de "l'équivalent végétalien des tranches de fromage fondu américain de la pire qualité" à "J'ai l'impression que ma bouche est remplie de sable mouvant". Ce cependant, fond très bien, donc si vous êtes végétalien et que vous avez juste envie d'un macaroni au fromage à la Velveeta ou d'un sandwich au fromage grillé, alors c'est probablement le fromage qu'il vous faut. tu. Mais sur une assiette de fromages? Nan.
7. Produit de lait d'amande artisanal affiné doux Kite Hill (similaire à: Brie)
Je voulais tellement aimer ce fromage. Le brie est essentiellement un cadeau des dieux, et s'il y avait un fromage végétalien capable de reproduire sa texture succulente et sa saveur beurrée et légèrement gaie, je serais si heureux. Malheureusement, ce n'était pas le remplacement miracle que j'espérais. Ce fromage de Kite Hill ne se trompe pas trop; cela n'a tout simplement pas laissé une grande impression. J'ai aimé qu'il soit composé de seulement quatre ingrédients: du lait d'amande, du sel, des enzymes et des cultures. Il avait une croûte blanche et moelleuse presque identique à celle d'un brie traditionnel. Mais la texture était spongieuse, pas crémeuse, et bien que le fromage soit doux, il avait une sorte d'arrière-goût étrange. J'ai encore de l'espoir - le fait qu'un fromage végétalien à quatre ingrédients comme celui-ci existe aurait était inconcevable il y a quelques années, alors au fur et à mesure que l'entreprise affine sa technique, je suis sûr qu'elle ne fera que améliorer.
6. Parmela Creamery Poivre noir crémeux aux noix (similaire à: Fromage à tartiner)
Cette tartinade super poivrée était un ajout bienvenu à l'assiette de fromages. Mais si vous détestez le poivre noir, vous le détesterez - il a un profil de saveur très fort. Il s'agissait d'une pâte à tartiner épaisse, qui était excellente sur les craquelins et serait probablement agréable sur un sandwich roulé ou pita ou même ajoutée en cuillérées à une salade de roquette ou d'épinards. Il n'avait pas un goût particulièrement ringard, mais rien à ce sujet ne le faisait non plus paraître végétalien identifiable. Je l'obtiendrais à nouveau.
5. Field Roast Chao Tomato Cayenne (similaire à: Cheddar/poivron)
Les tranches de chao sont fabriquées à partir de noix de coco et aromatisées avec un caillé de soja fermenté vietnamien, également appelé chao. La saveur de tomate-cayenne était relativement douce, légèrement sucrée et épicée. La texture était semi-sec, un peu comme un fromage suisse. C'était vraiment bon sur les craquelins, comme le genre de fromage que l'on peut trouver dans une assiette de fromages et de craquelins du commerce. En soi, c'était juste relativement sans saveur, bien qu'épicé. Il a assez bien fondu, pas dans une flaque crémeuse comme le Daiya, mais encore une fois, plutôt comme une tranche de fromage suisse. Les deux omnivores lors de la dégustation ont déclaré qu'il avait un goût de fromage de charcuterie quelconque et que s'ils le mangeaient dans un sandwich, ils ne devineraient pas que c'était végétalien.
4. Heidi Ho Ne Chèvre (Similaire à: Fromage de chèvre crémeux)
J'ai été surpris par celui-ci. C'était le seul fromage qui contenait de la levure nutritionnelle, qui est utilisée dans des tonnes de recettes de faux fromage végétalien. Il a une saveur très distincte que je n'aime généralement pas, alors j'étais sceptique. Mais une fois que j'ai essayé ce fromage sur des craquelins, je suis devenu accro. Il est composé d'ingrédients très basiques - noix de cajou, eau, sel de mer, jus de citron, cultures vivantes, levure nutritionnelle et acide citrique - et sa texture ressemble à un fromage de chèvre crémeux et doux. Il a un peu de piquant et un peu de noisette et était excellent sur des craquelins. Je ne l'aimais pas autant seul, mais il fonctionnait très bien étalé sur des craquelins, et je pense que cela fonctionnerait aussi bien sur des sandwichs. Mes amis dégustateurs ont également apprécié. L'un a dit que ce serait excellent dans les raviolis, et un autre a dit qu'il avait le même effet rafraîchissant et crémeux que la ricotta et pensait qu'il serait bon de le mettre sur un bol de pâtes. Je vais certainement reprendre celui-ci.
3. Produit de lait d'amande artisanal Kite Hill, truffe fraîche molle, aneth et ciboulette (similaire à: Fromage fermier)
Ce fromage doux et moelleux est parfumé à la truffe, à l'aneth et à la ciboulette, bien que l'aneth soit vraiment la seule saveur qui se présente. Donc, si vous détestez l'aneth, vous pourriez détester ce fromage. Il a une texture légèrement granuleuse et friable mais est tartinable. C'était joliment herbacé et vraiment bon avec des craquelins. Il sera parfait sur des crostini avec des poivrons rouges rôtis ou des tomates cerises ou sur des mini toasts de seigle. Ce produit est fabriqué à partir de lait d'amande de culture et est aromatisé avec les herbes réelles de son nom ainsi que de l'huile de truffe. Je pense que c'est une délicieuse alternative au fromage que les végétaliens qui manquent de fromage laitier vont adorer, et les omnivores de notre dégustation l'ont aussi creusé.
2. Fromage aux noix artisanal vieilli à la limite des arbres, classique (semblable à: fromage de chèvre vieilli légèrement fumé)
Ce fromage a eu un accueil un peu mitigé par nos dégustateurs, mais dans l'ensemble c'était la texture la plus proche d'un fromage traditionnel. Il a une couleur grise malheureuse qui a rendu tout le monde réticent à le goûter au début. Mais une fois que nous l'avons fait, il était clair que ce fromage était un gagnant. Il est un peu aigre-doux, comme un fromage de chèvre, et sa texture semi-ferme est presque impossible à distinguer de celle du fromage laitier semi-ferme. Il a une saveur légèrement fumée. Trois de nos dégustateurs ont adoré celui-ci, citant sa texture et sa saveur exceptionnelles. L'un de nos dégustateurs a trouvé que c'était trop acide. Mais dans l'ensemble, je dirais que celui-ci a été un succès certain, et je vais certainement l'acheter à nouveau.
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1. Tartinade de cajou probiotique Peppery Jack de Leaf Cuisine (similaire à: Boursin/dip)
Ce fromage est sorti de nulle part et a totalement remporté la dégustation. J'étais le plus sceptique sur ce produit. Je veux dire, ça s'appelle "probiotique cajou à tartiner" juste sur l'étiquette - j'ai supposé que ça allait avoir le goût du pire stéréotype de la nourriture hippie végétalienne. Mais j'avais tellement, tellement tort. Cette tartinade super crémeuse était richement parfumée d'herbes et d'épices. Il n'avait pas le goût du pepper jack, comme son nom l'indique, mais plutôt du Boursin. Un dégustateur l'a même comparé à une trempette à l'oignon française. Une fois la dégustation terminée, j'ai dû sortir le reste du réfrigérateur pour que nous puissions continuer à grignoter. J'achèterai certainement à nouveau ce produit, et je suis ravi de l'apporter à des fêtes avec des craquelins ou des croustilles et de regarder mes amis omnivores et végétaliens le manger.
Et je suis ravi de savoir que le savoureux fromage végétalien est maintenant une réalité.
