Recettes de polenta
Polenta douce classique
Donne 4 à 6 portions
Ingrédients:
2 litres d'eau
Sel au goût (au moins 1 grosse cuillère à café)
1 livre de semoule de maïs jaune
Instructions:
1. Porter l'eau et le sel à ébullition dans une grande casserole à fond épais ou en cuivre. Ajouter la semoule de maïs lentement dans la casserole pour que l'eau ne cesse pas de bouillir.
2. Remuer continuellement avec une cuillère en bois, en baissant le feu à moyen. Cuire en remuant dans le même sens pendant 15 à 30 minutes.
3. Polenta commencera à épaissir - ajoutez plus d'eau bouillante si nécessaire et goûtez le sel. Plus vous remuerez la polenta longtemps, plus elle sera crémeuse. Vous savez que la polenta est terminée lorsqu'elle se détache facilement du pot.
Frites de polenta
Donne 8 portions
Ingrédients:
2 tasses de lait entier
1 litre de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de beurre
3-1/4 tasses de semoule de maïs jaune
3 onces de parmesan
1/4 tasse de persil frais haché
Sel et poivre au goût
1 litre d'huile végétale pour la friture
Instructions:
1. Ajouter le lait, le bouillon et le beurre dans une grande marmite et porter à ébullition. Ajouter graduellement la semoule de maïs dans la casserole, en veillant à ce que l'eau reste à ébullition.
2. Remuer continuellement avec une cuillère en bois, en baissant le feu à moyen. Cuire en remuant dans le même sens pendant 15 à 30 minutes. La polenta commencera à s'épaissir – ajoutez plus d'eau bouillante si nécessaire.
3. Lorsque la polenta est terminée, incorporer le fromage, le persil, le sel et le poivre. Déposer le mélange sur une plaque à biscuits, en l'étalant avec le dos d'une spatule, et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme.
3. Chauffer l'huile dans une grande poêle profonde ou une friteuse à 365 degrés F. Pendant ce temps, coupez la polenta en gros rectangles. Placer délicatement la polenta dans l'huile chaude et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 2 à 3 minutes, en retournant si nécessaire. Retirer avec une écumoire et laisser égoutter sur du papier absorbant.
Noter: Vous pouvez également faire cuire les frites. Après avoir refroidi et coupé, faites-les cuire à 350 degrés F. four pendant 20 minutes, en retournant les frites après 10 minutes.
Gâteau de polenta aux agrumes
Donne 10 à 12 portions
Ingrédients:
2 tasses de beurre, température ambiante
2 tasses de sucre glace et plus pour saupoudrer
6 gros oeufs
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
3 citrons, zeste râpé et jus
2 tasses de farine d'amande
1-1/2 tasses de semoule de maïs jaune
1-1/2 cuillères à café de levure chimique
Instructions:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F. et enduire un moule à gâteau rond de 10 pouces de beurre et de farine. Battre le beurre et le sucre dans un bol jusqu'à consistance mousseuse. Battre les œufs un à la fois, en incorporant la vanille, le zeste de citron et le jus de citron.
2. Mélanger la farine d'amande, la semoule de maïs et la poudre à pâte et incorporer au mélange de beurre. Verser le mélange dans le moule préparé et couvrir de papier d'aluminium.
3. Cuire au four 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir complètement et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
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