Conseils de cuisson des fêtes d'un chef professionnel - SheKnows

Retroussez les manches de votre pull de Noël, enfilez votre tablier et sortez ce rouleau à pâtisserie - il est temps de préparer les friandises préférées de tous.

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La pâtissière professionnelle Rana Abla gagne sa vie en cuisinant de délicieuses friandises pour les gens toute l'année. Mais seuls ceux d'entre nous qui ont la chance de vivre dans la région de Dallas-Fort Worth au Texas peuvent profiter de ses bonbons pour le moment. De plus, pendant les vacances, vous voudrez probablement préparer les plats préférés de votre famille. Rana propose ces 25 conseils (c'est vrai, elle nous a donné tous ses secrets !) pour préparer de délicieux biscuits, gâteaux et plus encore. Elle a même partagé l'une de ses recettes familiales personnelles (quelque chose que vous ne pouvez pas obtenir même si vous êtes un client).

Ce que vous devez savoir sur les ingrédients

• Sauf indication contraire dans la recette, tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Sortez la plupart des ingrédients du réfrigérateur 60 à 90 minutes avant de commencer la cuisson.
• Pour ramener le beurre à température ambiante rapidement, vous pouvez le couper en petits cubes dans une assiette et le laisser reposer environ 15 minutes.
• Ne remplacez jamais le bicarbonate de soude par de la levure chimique ou vice versa. Chacun a une fonction différente.
• Sauf indication contraire dans la recette, utilisez toujours de la farine tout usage.
• Sauf indication contraire dans la recette, utilisez toujours du beurre non salé pour la cuisson.
• Le chocolat mi-sucré et aigre-doux sont interchangeables. Le chocolat mi-sucré est du chocolat noir. Bittersweet est extra foncé.
• Plus de babeurre? Aucun problème. Ajoutez simplement une cuillère à café de vinaigre pour chaque tasse de lait homogénéisé et remuez.
• Lorsqu'une recette demande des œufs, cela signifie généralement de gros œufs de catégorie A.
• Lorsqu'une recette demande du lait, cela signifie généralement du lait entier homogénéisé.
• Bien que cela puisse affecter la texture, la couleur et la saveur, il est acceptable de remplacer le sucre brun clair par du brun foncé.
• Pour les meilleurs résultats, toujours utiliser de l'extrait de vanille pur. Cela fait une énorme différence.
• Une pincée de sel fait ressortir les saveurs des pâtisseries sucrées.

Techniques professionnelles que chaque chef à domicile devrait apprendre

• Le plus important est de lire toute la recette avant de commencer la cuisson et de la suivre à la lettre, surtout la première fois.
• La pâtisserie est une science exacte. Mesurez soigneusement tous vos ingrédients, en utilisant une tasse à mesurer en verre pour les ingrédients humides et des tasses et des cuillères à café ordinaires pour les ingrédients secs.
• Procurez-vous un thermomètre séparé pour assurer une lecture précise de la température - la plupart des fours fonctionnent un peu plus chaud ou plus froid que la température affichée.
• Attendez toujours que le four atteigne la température avant de mettre des gâteaux ou des biscuits dans le four.
• Un batteur à main fonctionne aussi bien qu'un batteur sur socle.
• Le tamisage est important, mais vous n'avez pas besoin d'un tamis. La meilleure façon de tamiser la farine est dans un bol avec un vieux fouet ordinaire !
• La meilleure façon de tamiser la poudre de cacao est de la passer dans une passoire à mailles.
• Utilisez des plaques à pâtisserie brillantes. Les feuilles sombres ou brûlées absorbent la chaleur plus rapidement et peuvent faire brûler les biscuits.
• Les biscuits doivent être cuits de manière uniforme en taille et en épaisseur, utilisez donc une cuillerée plate pour les biscuits et un couteau tranchant à lame fine pour trancher les petits pains du réfrigérateur.
• Ne pas trop mélanger une fois les ingrédients secs ajoutés. Il suffit de mélanger à feu doux jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
• Pour récupérer les coquilles d'œufs égarées dans un mélange, utilisez la demi-coquille vidée. La coquille d'œuf colle à la coquille d'œuf.
• Une fois qu'un gâteau est complètement refroidi, enveloppez les couches de gâteau dans une pellicule plastique et placez-les au congélateur pendant une demi-heure avant de les couper et/ou de les glacer.
• Chaque fois que vous préparez une pâte à biscuits, laissez-la au réfrigérateur pendant deux à quatre heures. Cela permet à la pâte de se reposer et aux saveurs de se marier.

Recette de biscuits au chocolat de Tatyana

Bien qu'elle ne vende pas cette recette familiale dans sa boutique, Rana prépare ces biscuits simples, le préféré de sa fille Tatyana, depuis des années. En guise de gâterie spéciale pour les fêtes, elle partage cette recette secrète avec les lecteurs de SheKnows.

Rendements 25-30

Ingrédients:

• 1 bâton de beurre non salé
• 3/4 tasse de cassonade foncée
• 2 gros oeufs
• 1-1/2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
• 2-1/4 tasses de farine tout usage
• 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de sel fin
• 8 onces de mini pépites de chocolat
• 4 onces de chocolat noir (ne pas dépasser 60% de cacao), coupé en morceaux
• 4 onces de chocolat mi-sucré, râpé

Instructions:

1. Préchauffer le four à 375 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un tapis de cuisson antiadhésif. Mettre de côté.
2. Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol et réserver.
3. Dans un bol couvert allant au micro-ondes à puissance moyenne, cuire le beurre au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser refroidir légèrement.
4. Dans un grand bol, fouetter le sucre, les œufs, le beurre et la vanille jusqu'à consistance lisse.
5. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides avec une cuillère en bois (ne pas trop mélanger).
6. Incorporer tout le chocolat.
7. Déposer des cuillères à soupe combles de pâte sur les moules préparés, en espaçant les biscuits d'environ 2 pouces.
8. Cuire au four pendant 10 minutes. Les cookies seront moelleux au centre.
9. À l'aide d'une spatule, transférer les biscuits chauds sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Bonus: Emballage de biscuits pour les cadeaux de Noël

Rana doit toujours s'assurer que ses bonbons sont aussi joliment emballés qu'ils en ont le goût. Nous lui avons demandé si elle avait des conseils pour les personnes qui offraient des cadeaux de Noël comestibles, et elle nous a donné un petit conseil.

« Emballer les friandises est une autre étape importante, et ici, vous pouvez à peu près faire ce que vous voulez, du plus simple au très élaboré », dit-elle. « Vous pouvez utiliser un sac transparent et « jouer » avec un beau ruban et attacher la recette. Ou vous pouvez les placer dans une boîte, la décorer avec un ruban et attacher un ornement.

Elle suggère également d'obtenir un beau panier et d'y placer les biscuits avec la recette, un rouleau à pâtisserie, des emporte-pièces et un livre de cuisson pour faire un joli cadeau sur le thème de la pâtisserie pour un autre gourmand. Elle vous invite à la découvrir la page Facebook ou son site Web pour lui « voler » autant d'idées d'emballage que possible !

À propos de Rana Abla

Rana Abla est une chef autodidacte de la région de Dallas-Fort Worth au Texas. Ayant cuisiné avec sa mère depuis qu'elle est enfant, elle a transformé sa passion en profit dans sa boutique, Sableh Sweet & Salory, où son biscuit signature est la zibeline française.

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