Il serait difficile de surestimer à quel point les aliments indigènes d'Amérique du Nord, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud ont complètement changé la cuisine du monde. L'Italie n'aurait pas de sauce tomate, la Belgique n'aurait pas de pommes frites, votre curry indien préféré chargé de chili n'aurait pas son côté épicé et le monde serait sans chocolat.
Alors pourquoi savons-nous si peu de choses sur la cuisine des gens qui cuisinaient avec ces ingrédients pendant des milliers d'années avant que les envahisseurs européens n'atteignent le sol? Eh bien, la réponse courte est fondamentalement une combinaison de colonialisme, d'impérialisme, de génocide et d'écrasement délibéré des cultures amérindiennes par les colons européens. Souvent, les tribus ont été déplacées de leurs terres fertiles vers des réserves où l'agriculture était pratiquement impossible, forcées de subsister sur les aliments déficients nutritionnels fournis par le gouvernement américain, tandis que leurs terres ont été saisies et cultivées et chassées par autres. C'est encore une réalité aujourd'hui.
Heureusement, de nombreux Indiens d'Amérique n'ont jamais cessé de cuisiner des plats traditionnels, et leurs traditions culinaires sont profiter d'une sorte de renaissance – la cuisine de la ferme à la table et la cuisine de fourrage font fureur chez les gourmets hipsters, mais c'était juste le mode de vie des habitants de l'hémisphère occidental avant l'arrivée des envahisseurs européens.
Vous pouvez goûter quelques Recettes indiennes d'Amérique du Nord de notre diaporama. Et si vous cherchez des ingrédients, nous avons une liste de garde-manger ici.
Ces aliments ne sont que quelques-uns des aliments de base des peuples Dakota, Lakota et Nakota du Dakota du Nord, du Dakota du Sud, du Minnesota, Montana, Wisconsin, Nebraska, Iowa et certaines parties du Canada, et des Ojibwa, Menominee, Cris et autres peuples des Grands Lacs Région.
Suite:Le débat sur le Dakota Access Pipeline: 4 choses que vous devez savoir maintenant
1. Riz sauvage
Le riz sauvage est un aliment de base des habitants de la région des Grands Lacs et du nord du Midwest. Ce grain riche en nutriments, qui n'est pas directement lié aux riz d'Asie, a une enveloppe extérieure de noisette et un intérieur moelleux. Il pousse dans les eaux peu profondes des lacs et le long du lit des cours d'eau.
Utilisez du riz sauvage pour faire de la farce de volaille, des salades de céréales ou du porridge; ajoutez-le aux soupes et aux ragoûts; ou tout simplement cuisiner et déguster seul.
Où trouver: Red Lake Nation dans le nord du Minnesota produit et vend riz sauvage récolté à la main.
2. Cerises de Virginie, myrtilles, prunes sauvages et autres baies
Les baies et les fruits fourragés constituaient une partie essentielle du régime alimentaire des peuples amérindiens du Nord et du Midwest.
Certains de ces fruits, comme les myrtilles, étaient consommés frais, tandis que d'autres, comme la cerise de Virginie, les prunes sauvages et le buisson les canneberges étaient cuites et parfois sucrées avec du sirop d'érable avant d'être consommées en raison de leur saveur amère et tannique à l'état brut. Les fruits et les baies étaient souvent séchés en été pour être dégustés en hiver ou étaient mélangés à de la graisse et de la viande séchée pour créer le pemmican, la barre énergétique originale. (Le pemmican est un mélange de viande séchée et de baies avec de la graisse fondue.)
Où trouver: Vous pouvez acheter sirop de cerise de Virginie fabriqué, cultivé et récolté à la main par les Anishinaabeg de la nation White Earth de Native Harvest ou essayez-en gelée de prune sauvage de Red Lake Nation Foods.
3. Maïs
Le maïs (maïs), originaire des Amériques, était un aliment de base des peuples du Midwest (et est toujours une énorme récolte dans le Midwest aujourd'hui). Le maïs sauvage primitif n'avait rien à voir avec le maïs tel que nous le connaissons aujourd'hui, mais grâce à l'agriculture sélective, les Indiens d'Amérique ont été capable d'augmenter la longueur des épis et la taille des grains sur des milliers d'années pour créer des dizaines de variétés copieuses de maïs.
Certaines variétés de maïs sucré étaient consommées fraîches, mais le plus souvent, le maïs était laissé sécher sur la tige, où il était ensuite récolté et utilisé tout l'hiver. Il pourrait être ajouté entier aux soupes, ou pourrait être moulu en semoule de maïs et en farine de maïs, puis utilisé pour épaissir les ragoûts, pour faire de la bouillie ou pour faire du pain.
D'autres fois, il était nixtamalisé, ce qui se produit lorsque du maïs ou de la semoule de maïs séchés sont trempés dans une solution à base de chaux (pas le fruit, mais un sous-produit du calcaire) ou de cendre de bois et d'eau. Le processus rend la vitamine B contenue dans le maïs digeste. La nixtamalisation est aussi la façon dont le maïs est transformé en hominy et la façon dont la semoule de maïs est préparée pour la fabrication de tortillas.
Où trouver: Vous pouvez essayer certains des produits de maïs sans OGM cultivé par Ramona Farms sur le site Web de la communauté indienne de Gila River.
4. Bison
Le bison était un animal extrêmement utile aux Indiens d'Amérique. Non seulement un seul bison fournissait des centaines de livres de viande, mais ses os, sa peau et sa fourrure pouvaient également être utilisés pour créer des outils, des vêtements et des matériaux de logement.
La viande de bison est extrêmement maigre et riche en protéines. Sa viande était souvent séchée en charque, qui pouvait être consommée tout l'hiver ou utilisée pour faire du pemmican.
Le bison a été presque chassé jusqu'à l'extinction au tournant du 20e siècle. Le gouvernement américain avait un campagne pour éliminer les bisons comme moyen de commettre un génocide contre le peuple indien d'Amérique qui en dépendait depuis nourriture.
Ce n'est qu'après la quasi-extinction des bisons (on estime qu'il ne restait que 100 à 500 animaux au début du 20e siècle, contre près de 40 millions au milieu des années 1800) que de nouveaux plans de conservation et des éleveurs individuels sont intervenus pour arrêter leur disparition.
Où trouver: Aujourd'hui, la viande de bison est disponible dans les restaurants et les épiceries à l'échelle nationale et est considérée comme une alternative saine au bœuf en raison du fait qu'elle est maigre, riche en protéines et faible en cholestérol.
Suite:Jerky est la collation satisfaisante à haute teneur en protéines et à faible teneur en glucides que vous avez négligée
5. Pommes de terre et navets
Les pommes de terre et les navets étaient à la fois cultivés et cueillis par les Indiens d'Amérique du nord du Midwest. Ces légumes-racines rustiques peuvent être conservés pendant de longues périodes sans se gâter, y compris pendant les longs hivers. Ils étaient utilisés dans les soupes et les ragoûts, et aussi consommés seuls, bouillis, écrasés ou cuits au feu.
6. sirop d'érable
Il n'y avait pas de sucre de canne raffiné dans cette région avant qu'elle ne soit envahie par les Européens. Le sirop d'érable, fabriqué à partir de l'ébullition de la sève des érables au printemps, a été utilisé à la place. Il pourrait également être réduit davantage en sucre d'érable sec ou en bonbon semblable à du fudge.
Où trouver: Vous pouvez acheter du sirop d'érable dans à peu près n'importe quelle épicerie ou marché fermier du pays. Mais Native Harvest vend sirop d'érable récolté à la main des Anishinaabe du nord du Minnesota.
7. Chéri
Le miel était également utilisé comme édulcorant dans tout, de la bouillie au pain en passant par le pemmican. Essayez de l'utiliser là où vous utiliseriez du sucre pour ajouter quelque chose de spécial à votre nourriture.
8. Venaison
Comme le bison, le cerf n'était pas seulement utilisé pour la viande. Leur peau et leurs os étaient incroyablement utiles pour créer du cuir et des outils.
La viande de cerf est également une source très maigre de protéines. Il pouvait être séché en charque et consommé tout au long de l'hiver et lors des voyages, être reconstitué dans de la soupe et des ragoûts ou séché et ajouté au pemmican (ou simplement consommé fraîchement cuit).
Où trouver: La venaison sauvage fraîche peut être difficile à trouver si vous ne connaissez pas de chasseur. Mais il existe quelques sources en ligne, telles que Ranch de la flèche brisée (Texas).
9. Noisettes
Les noisettes et autres noix fourragères étaient une importante source de nourriture pour les peuples amérindiens du nord du Midwest. Les noix sont riches en protéines et en graisses saines, ce qui en fait une source d'énergie compacte idéale.
Certaines noix fourragées pouvaient être consommées crues, tandis que d'autres étaient séchées ou grillées et conservées pour être consommées tout au long de l'année. Les noix peuvent également être moulues en farine ou en farine pour créer de la bouillie, du pain et des gâteaux ou être utilisées pour épaissir les soupes et les ragoûts. Essayez d'ajouter des noisettes moulues à votre gruau ou expérimentez-les dans un lot de biscuits.
Suite:5 recettes de sirop d'érable qui prouvent que ce n'est pas qu'au petit-déjeuner (VIDEO)
