Sauce grumeleuse?! Non merci! Voici comment y remédier sans avoir à recommencer.
J'ai fait de la sauce au moins une douzaine de fois, et, peu importe à quel point je pense que je suis bon, elle s'avère grumeleuse à quelques reprises. Ce qui donne? Heureusement, j'ai appris une chose ou deux sur la façon de le réparer car, honnêtement, qui a le temps de recommencer? Préparer le dîner pour les invités pendant les vacances est suffisamment stressant sans avoir à se soucier de la sauce.
Qu'est-ce qui cause la sauce grumeleuse?
La sauce se compose de trois ingrédients principaux: la farine, la graisse de viande et le liquide. Bien sûr, vous pouvez ajouter des champignons tranchés et les assaisonner à votre guise, mais la sauce de base n'est que ces trois éléments. La farine est ce qui la fait devenir grumeleuse et, malheureusement, la laisser telle quelle peut gâcher le repas. Qui veut croquer dans des morceaux de farine? Pas moi!
Assurez-vous toujours d'ajouter la farine lentement. Fouettez souvent la sauce, surtout lorsque vous ajoutez la farine. Certaines recettes indiquent qu'il est préférable de mélanger la farine avec de l'eau (ou une autre base liquide) avant de l'ajouter à la sauce. Cela lui permet de commencer à se dissoudre avant d'être ajouté à la sauce, réduisant ainsi les risques de formation de grumeaux.
Comment réparer la sauce grumeleuse
Alors peut-être que vous avez ajouté lentement la farine mais toujours avec des grumeaux (hé, ça arrive). Maintenant quoi?
Conseil: Si vous utilisez une passoire et que la sauce est maintenant trop liquide, dissolvez la farine dans l'eau et ajoutez-la à la sauce une fois qu'elle est complètement dissoute.
Fouetter, fouetter, fouetter. Mettez vos muscles à l'épreuve en fouettant cette sauce autant que possible. Cela aide à briser les gros morceaux et aide à lisser la sauce.
Utilisez une passoire. Avant de servir la sauce, versez-la dans une passoire pour séparer les grumeaux. Tant qu'il n'y a pas trop de grumeaux farineux, la saveur ne sera pas affectée.
Réduisez-le en purée. Vous pouvez mettre délicatement la sauce dans un robot culinaire ou un mélangeur pour briser les morceaux. Soyez très prudent et assurez-vous toujours que le couvercle est bien fermé car vous avez affaire à du liquide chaud.
Nos meilleures recettes de sauce
La sauce à la farine brune est une sauce dans sa forme la plus simple. Maîtrisez cette recette, et vous maîtrisez la sauce. Ajoutez vos propres assaisonnements pour lui donner un petit coup de fouet - nous adorons la feuille de laurier séchée et le thym ou le poivre noir avec une pincée d'oignon et d'ail en poudre.
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