Pizza aux tomates cerises et à la pancetta
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Weinstein et Scarbrough décrivent cette pizza comme une « simplicité estivale ».
Ingrédients:
Semoule de maïs jaune pour épousseter la peau de pizza
1 livre de pâte à pizza fraîche ou surgelée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 onces de pancetta, en dés
6 cuillères à soupe de pesto
6 onces de mozzarella râpée
15 tomates cerises, coupées en deux
1 once de Parmigiano-Reggiano finement râpé
Instructions:
1. Préchauffer la pierre à pizza sur un gril à gaz à chaleur indirecte moyenne (environ 400 degrés F.) ou sur un lit de charbon indirect à chaleur moyenne dans un gril à charbon pendant 30 à 45 minutes. Dépoussiérer un
zeste de pizza avec de la semoule de maïs. Façonner la pâte en un grand cercle jusqu'à ce qu'elle fasse 14 pouces de diamètre et la déposer côté fariné vers le bas sur la peau.
2. Faire glisser la pâte de la pelure sur la pierre à pizza très chaude et griller avec le couvercle fermé jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 12 minutes. Des bulles d'air peuvent apparaître sur la croûte pendant la cuisson, éclatez-les avec
une fourchette pour assurer une croûte uniforme. Faites glisser la peau sous la croûte pour la retirer de la pierre et transférez-la sur une grille.
3. Versez l'huile d'olive dans une petite poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la graisse commence à peine à devenir translucide et que les bords soient un peu
grésillant, environ 3 minutes. Mettre de côté. Étendre le pesto uniformément sur la croûte, en laissant une bordure de 1/2 pouce à son bord. Garnir de mozzarella râpée.
4. Placer les tomates cerises côté coupé vers le haut sur la tarte en formant un motif décoratif. Saupoudrer de pancetta en dés sur le dessus, puis saupoudrer de parmesan râpé. Glisser la tarte de la peau au chaud
noyau (attention à ne pas déloger les tomates). Griller avec le couvercle fermé jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la pancetta grésille et soit bien cuite, de 16 à 18 minutes. Utilisez une fourchette pour faire éclater de l'air
bulles qui peuvent jaillir sur les bords ou au milieu de la croûte.
5. Remettez la pizza sur la peau pour la retirer de la pierre. Laisser refroidir 5 minutes avant de trancher. Si vous voulez vous assurer que la croûte reste croustillante, retirez la pizza de la peau et placez-la directement sur le
grille avant refroidissement.
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