Évitez le restaurant pour un excellent repas d'inspiration mexicaine. Au lieu de cela, essayez cette recette simple et copieuse d'enchiladas aux haricots noirs et au maïs et au chili vert pour un repas du lundi sans viande.
Un bon repas ne doit pas être difficile à préparer. Les enchiladas aux haricots noirs et au maïs et au chili vert en sont un excellent exemple! Tout ce qu'il faut pour savourer un repas du lundi sans viande fait maison d'inspiration mexicaine, c'est quelques pas autour de la cuisinière, un passage au four pendant un moment et c'est tout! Sortez les croustilles tortilla et la salade verte, et vous avez un repas dont tout le monde sera ravi !
Recette d'enchiladas aux haricots noirs et au maïs et au piment vert
Rendement 6
Ingrédients:
- 1 (15 onces) boîte de haricots noirs, rincés et égouttés
- 10 onces de grains de maïs, en conserve ou surgelés (décongelés)
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 1 petit oignon, coupé en dés
- 6 onces de piments verts
- 1 gousse d'ail, émincée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1/2 tasse de crème sure
- 1/4 cuillère à café de coriandre
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 10 onces de fromage Monterey Jack râpé
- 6 tortillas à la farine (6 pouces)
- Crème sure, avocat en cubes et tomate hachée pour la garniture (facultatif)
Instructions:
- Préchauffez votre four à 350 degrés F. Placez une plaque à pâtisserie près de votre zone de travail pour aider à préparer les enchiladas.
- Ajouter les haricots et le maïs dans un bol, mélanger et réserver.
- Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-élevé, mélanger le bouillon de légumes, l'oignon, les piments verts, l'ail, le poivre noir et la coriandre. Laisser mijoter environ 10 minutes pour qu'une partie du bouillon soit absorbée. Laisser le mélange refroidir légèrement.
- Une fois légèrement refroidi, ajoutez le jus de citron vert au mélange. Utilisez un mélangeur à immersion pour mélanger soigneusement jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter la crème sure au mélange et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Transférer dans un grand bol.
- Ajouter une partie du mélange d'enchiladas pour couvrir légèrement le fond d'un plat allant au four de 11 x 7 pouces.
- Placez tous vos ingrédients les uns à côté des autres, près du plat allant au four et de la plaque à pâtisserie.
- Tremper une tortilla dans la sauce enchilada et laisser égoutter l'excédent. Placez la tortilla sur la plaque à pâtisserie et ajoutez quelques cuillères à soupe du mélange de haricots et de maïs au milieu de la tortilla, puis ajoutez environ une once de fromage. Roulez-le et placez-le dans le plat de cuisson, avec la couture sur le fond. Répétez avec chaque tortilla.
- Lorsque vous avez terminé, garnissez les tortillas roulées de la sauce supplémentaire et d'un peu plus de fromage.
- Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne.
Roulez avec ce plat savoureux!
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