Vous avez peut-être lu les dernières semaines New York Times" article qui parlait de l'ensemble des preuves académiques qui ont été supprimées il y a plus de 50 ans, qui reliaient directement la consommation de sucre aux maladies cardiovasculaires. L'article expliquait comment l'industrie sucrière finançait des études alternatives pour fabriquer de la graisse, au lieu du sucre, responsable de la prévalence croissante des maladies coronariennes. Le reste, comme nous le savons maintenant, appartient à l'histoire.
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Le mouvement à faible teneur en matières grasses qui a suivi a abouti à la création de produits à faible teneur en matières grasses: « Jetons le gras et ajoutons beaucoup de sucre pour faire il a bon goût », des aliments préparés à haute teneur en glucides, la plupart d'entre nous ont grandi avec et ont exigé (yogourt aux fruits à 0% de matières grasses, n'importe qui?) Le résultats?
Parlons maintenant de l'anti-mouvement. Puis vint le régime Atkins – le mouvement anti-glucides, riche en protéines et en graisses. Maintenant, nous jetons tous les glucides et le pendule oscille dans l'autre sens. Les glucides simples et complexes sont supprimés. Les glucides simples sont ceux qui augmentent votre glycémie, les céréales hautement raffinées et le sucre ajouté que le l'industrie alimentaire nous a rendu accro afin de répondre à la demande faible en gras. D'autre part, les glucides complexes sont les grains entiers et les légumes féculents qui sont remplis de nutrition et fibre. Ce sont les gentils qui ne font pas grimper notre glycémie. Ils ralentissent notre digestion et nous permettent de nous sentir rassasiés en fournissant un flux constant d'énergie.
Alors maintenant, nous jetons tous les glucides, échangeons certains des bons et faisons le plein de protéines animales et de graisses animales saturées. De nombreuses études universitaires (voir le livre du Dr Michael Greger "Comment ne pas mourir” pour une compilation complète de ces recherches) ont montré qu'un régime alimentaire riche en protéines animales augmente le risque d'athérosclérose (plaque des artères), qui est une maladie cardiaque. Nous n'avons donc toujours pas résolu le problème. Hors de la poêle, dans le feu.
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Pas étonnant qu'il y ait de la confusion. Alors, quelle est la bonne réponse? Pour le corps et le cerveau santé, nous avons besoin des trois macronutriments :
- glucides complexes pour l'énergie
- protéine pour la santé cellulaire
- bon pour la graisse pour la santé du cerveau et du cœur, la régulation de la température corporelle et comme réserve d'énergie
Aucune de ces catégories de macronutriments n'est mauvais. Nous avons juste besoin du bon mélange des bonnes versions, pas des mauvaises versions. Ce qui veut dire manger :
- principalement des glucides complexes, pas simples (hautement raffinés, sucrés) – Tous les glucides ne sont pas l'ennemi !
- protéines principalement végétales, non animales
- principalement bon pour la graisse, comme dans l'avocat, l'huile d'olive, le saumon, les noix et les graines
Semble familier?
Couper le sucre et les trucs raffinés, améliore la santé. Période. Augmenter les protéines végétales au détriment des produits d'origine animale inverse les dommages que nous causons à nos artères jour après jour. Ce n'est pas si compliqué. Arrêtons la merde et recommençons à manger des aliments complets équilibrés, de haute qualité. Il n'y a pas de grande industrie qui devrait être en mesure de couvrir cela.
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Nadja Pinnavaia, fondatrice et PDG de Euphèbe & le redémarrage E28
