La salade pour le dîner peut parfois être un peu légère si vous avez faim. Pour un repas du lundi sans viande, mélangez cette salade de quinoa et canneberges avec une vinaigrette aux tomates pour un repas copieux et sain!
Cette recette est tirée du livre de cuisine Cuisine végétalienne pour les carnivores par Roberto Martin. Le chef Martin est le chef personnel d'Ellen DeGeneres et de Portia de Rossi, et son livre de cuisine regorge de plats que tout le monde adorera.
Le quinoa de cette salade fournit des fibres et des protéines pour que vous vous sentiez rassasié, et c'est un ajout bienvenu. Avec la salade, préparez une vinaigrette à la tomate (également dans le livre de cuisine) qui ne pourrait pas être plus facile à faire. Pour la salade, nous avons utilisé du quinoa ordinaire (la recette demande du quinoa rouge) et nous avons utilisé des tomates ordinaires pour la vinaigrette au lieu de l'héritage.
Salade de quinoa et canneberges avec vinaigrette aux tomates
Du livre de cuisine Cuisine végétalienne pour les carnivores
Pour 6 personnes
Ingrédients:
Pour la salade:
- 1 tasse de quinoa rouge (nous avons utilisé du quinoa ordinaire)
- 1-1/2 tasse d'eau
- 1/2 tasse de canneberges séchées
- 1 poivron rouge, épépiné, épépiné et coupé en dés
- 1 gros concombre, pelé, épépiné et coupé en dés
- 1/4 oignon rouge moyen ou oignon Vidalia, tranché très finement
- 1/2 tasse d'amandes tranchées
- 2 têtes de laitue au beurre ou romaine, lavées et déchirées en morceaux
Pour le pansement :
- 2 tomates anciennes mûres de taille moyenne, hachées (nous avons utilisé des tomates ordinaires)
- 1 grosse gousse d'ail, écrasée
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre noir moulu pour assaisonner
Instructions:
Pour le pansement :
- Ajouter les 5 premiers ingrédients dans un mélangeur et réduire en purée lisse.
- Assaisonner avec le sel et le poivre, puis placer dans un récipient avec un couvercle hermétique pour refroidir. (Cela se conservera jusqu'à 2 semaines.)
Pour la salade:
- Rincez le quinoa et placez-le dans une petite casserole. Ajouter l'eau et porter à ébullition.
- Une fois à ébullition, baissez le feu à doux et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre.
- À la fin de la cuisson, égrainez le quinoa avec une fourchette et placez-le dans un récipient plat et réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser.
- Une fois que le quinoa est froid, mélangez-le avec la laitue et d'autres légumes, puis servez avec la vinaigrette de tomates refroidie.
Préparez un merveilleux repas!
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