recette Risotto aux champignons sauvages
Recette gracieuseté de Wolfgang Puck
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1/2 livre (1 moyen) oignon, émincé finement
- 1 grosse gousse d'ail, émincée
- 2 tasses de riz arborio
- 1 tasse de vin blanc sec
- 2 tasses de bouillon de champignons, chauffé
- 5 tasses de bouillon de poulet biologique, chauffé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 livre de champignons sauvages, tiges réservées au bouillon
- Le sel
- 1/4 tasse (1 moyenne) tomate, pelée, épépinée et hachée
- 4 cuillères à soupe (2 onces) de beurre non salé, réfrigéré et coupé en petits morceaux
- 2 onces (1/2 tasse) de parmesan râpé
- Une grosse pincée de persil italien haché
- Poivre fraîchement moulu
Instructions:
- Dans une casserole à fond épais de taille moyenne, chauffer l'huile d'olive. À feu moyen-élevé, faire revenir l'oignon et l'ail juste pour ramollir, en remuant tout le temps, de trois à quatre minutes. Ajouter le riz et continuer à remuer, à l'aide d'une cuillère en bois, en enrobant le riz d'huile et d'oignon.
- Déglacer avec le vin blanc et cuire jusqu'à absorption du liquide en remuant souvent. Verser suffisamment de bouillon de champignons et/ou de poulet pour couvrir, environ trois tasses, et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
- Pendant ce temps, dans une poêle moyenne, chauffer les trois cuillères à soupe d'huile d'olive. Si les champignons sont gros, coupez-les en bouchées et faites-les sauter à feu moyen-élevé juste pour les ramollir, trois à quatre minutes.
- Versez trois tasses de bouillon dans le riz, allumez le feu à vif et ajoutez une grosse pincée de sel et la tomate. Remuer jusqu'à ce qu'il soit presque al dente. Incorporer les champignons et la tasse de bouillon restante, si nécessaire. N'oubliez pas que le risotto doit être crémeux et non coulant. Retirer du feu et incorporer vigoureusement le beurre réfrigéré et 1/4 de tasse de parmesan jusqu'à dissolution complète. Incorporer le persil et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
- Répartir dans quatre assiettes chaudes et servir aussitôt. Passer le 1/4 de tasse de parmesan restant.
Recette de macaroni au fromage et aux truffes noires
Recette avec l'aimable autorisation de Wolfgang Puck
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 8 onces de macaroni au coude
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3-1/2 tasses de lait
- 1/2 oignon blanc moyen
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir
- Pincée de cayenne
- 3 cuillères à soupe de truffes noires finement hachées
- 10 onces de cheddar blanc fort vieilli, râpé
- 3 onces de fromage Gruyère, râpé
- 1 once de parmesan, râpé
- 2 gouttes d'huile de truffe noire d'hiver
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse de chapelure briochée
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Truffes noires fraîches tranchées pour la garniture (facultatif)
Instructions:
- Préchauffer le four à 350 degrés F.
- Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les macaronis al dente (environ sept minutes). Filtrer et placer sur une plaque de cuisson légèrement huilée.
- Pendant la cuisson des macaronis, dans une casserole à part, faire fondre le beurre et incorporer la farine en fouettant. Continuez à cuire à feu doux pendant quatre minutes en remuant constamment. Ajouter le lait, les truffes hachées, l'oignon et le laurier. Laisser mijoter 10 minutes. Retirer l'oignon et la feuille de laurier.
- Éteindre le feu et ajouter 3/4 du cheddar vieilli et tous les autres fromages. Assaisonner de sel et de poivre noir et incorporer les macaronis. Verser dans un plat à gratin de 2 pintes. Garnir du reste de cheddar.
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse et mélanger la chapelure et le persil pour enrober. Garnir les macaronis du mélange de chapelure. Cuire au four pendant 30 minutes. Retirer du four et laisser reposer environ cinq minutes. Servir avec des copeaux de truffes noires fraîches.
N'oubliez pas les boissons
Moët & Chandon, le Champagne officiel des Oscars, coulera à flots dimanche soir (a-t-on dit que 1000 bouteilles seront servies ?). Quoi de mieux pour trinquer qu'avec le même cocktail au champagne servi lors d'une si belle fête !
Originaire de Chicago, Adam Seger a développé le Moët Red Carpet Glamour Cocktail qui a ébloui les juges du Moët Oscar Cocktail Contest. La boisson d'Adam « met en valeur le profil aromatique du champagne et célèbre l'élégance de la Oscars.”
Recette du Cocktail Glamour Tapis Rouge Moët
Ingrédients:
- Champagne Impérial Moët & Chandon
- 1 once de mélange aigre fraîchement pressé (ci-dessous)
- Hum® Esprit Botanique
- Glace fraîche
Mélange aigre fraîchement pressé :
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse d'eau
- 1 tasse de jus de citron frais
- 1 tasse de jus de citron vert frais
Instructions:
- Mélanger le sucre et l'eau. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le jus de citron et de lime et réfrigérer.
- Remplissez à moitié une flûte à champagne réfrigérée de glaçons.
- Incorporer une once de mélange aigre fraîchement pressé et Hum® Botanical Spirit avec de la glace fraîche.
- Filtrer le liquide dans la flûte, à moitié pleine.
- Garnir de Champagne Impérial Moët & Chandon.
- Décorez avec un seul pétale de rose.
- Rafraîchissez-vous continuellement à votre guise avec le champagne impérial Moët & Chandon.
Cheryl dit qu'il est important d'accommoder vos invités en répondant à tous les besoins alimentaires particuliers. Encore une fois, si vous pouvez planifier à l'avance, les choses se passent beaucoup mieux. Mais pour être du bon côté, prévoyez quelque chose pour à peu près tout le monde.
La clé d'une grande soirée des Oscars à la maison ?
"Essayez vraiment d'inclure beaucoup d'éléments différents, que ce soit des affiches de films ou de la musique ou des bandes sonores des films. Créez des bulletins de vote pour votre parti et devinez qui seront les gagnants », explique Cheryl. « Amusez-vous simplement entre vous. »
Un dernier conseil de Cheryl? « Reliez les points en reliant les éléments de l'événement les uns aux autres. » Avec des conseils d'experts, votre fête peut être aussi festive que le bal des gouverneurs.
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