Nourriture l'écrivain Mark Ruhlman était à l'épicerie l'autre jour lorsque la femme devant lui a mis moitié-moitié sans gras sur le tapis roulant du supermarché. « Savez-vous par quoi ils remplacent la graisse? » il lui a demandé. Le deuxième ingrédient de cette liste, après le lait écrémé, était sirop de maïs. La femme fronça les sourcils, mais elle le reposa sur le tapis roulant.
Une façon de jouer sur la peur de tout le monde qu'il y ait un écrivain gastronomique critique qui se cache derrière vous, désapprouvant vos choix d'achat. Mais cela mis à part, Ruhlman fait un bon point dans son essai Aucun aliment n'est sain. Pas même le chou frisé. Beaucoup d'entre nous font ce que nous pense sont des choix sains, mais en fait, nous craignons simplement un marketing intelligent.
Lorsque les entreprises alimentaires tentent de réduire ou d'éliminer la graisse dans un aliment, elles finissent presque toujours par remplacer d'autres agents de remplissage, arômes ou additifs artificiels. Pire encore, ce processus prive les aliments de nutriments ou rend au moins difficile pour votre corps d'absorber les nutriments.
Voici quelques aliments qui passent vraiment du côté obscur lorsqu'ils deviennent « légers » – sans gras ou à teneur réduite en gras.
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1. Yaourt: Sans cette sensation crémeuse en bouche de la matière grasse du lait, les entreprises alimentaires compensent en ajoutant des édulcorants (comme le sirop de maïs) et des épaississants comme carraghénane, qui peut provoquer une inflammation et d'autres problèmes digestifs. Et c'est un peu le contraire de ce que manger du yaourt est censé faire pour vous.
2. Crème glacée: Les mono- et diglycérides sont des additifs populaires dans la crème glacée sans gras et à teneur réduite en gras (parmi d'autres aliments) et ce que certains nutritionnistes disent peut provoquer une inflammation et d'autres problèmes de santé. Un autre additif dans certaines crèmes glacées faibles en gras est protéine structurante de la glace, lequel LesNew York Times décrit comme "une protéine clonée à partir du sang d'un poisson de l'océan Arctique ressemblant à une anguille, le tacaud océanique". Il est en fait le plus souvent fabriqué en modifiant le code génétique de la levure de boulanger.
3. Substituts de beurre: A pâte à tartiner au beurre sans gras peut contenir des mono- et diglycérides ainsi que de l'amidon de riz, de la gélatine et une longue liste d'autres ingrédients. Sans oublier qu'ils laissent toujours ce gros résidu graisseux sur le toit de votre bouche. Pouah.
4. Vinaigrette: Ils enlèvent l'huile et donnent du sucre à la place. C'est l'histoire de chaque vinaigrette en bouteille faible en gras. Pire encore, vous avez en fait besoin d'un peu de graisse pour absorber les vitamines, de sorte que cela va presque à l'encontre du but de manger de la salade en premier lieu. Optez plutôt pour un peu d'huile d'olive ou de sésame.
5. Crémier à café: Oh, re-bonjour, les mono- et diglycérides. Le deuxième ingrédient répertorié dans un crème sans gras populaire est du sirop de maïs. La crème sèche contient des huiles hydrogénées et de l'huile oléique, qui est (généralement) de l'huile de soja génétiquement modifiée.
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6. Mayonnaise: Le but de la mayonnaise est d'aromatiser vos aliments avec du jaune d'œuf et de l'huile. Emportez-les, et vous avez une autre longue liste d'additifs alimentaires bon marché, comme la fécule de maïs modifiée, le sirop de maïs à haute teneur en fructose, la gomme de xanthane et le gel de cellulose.
7. Chips de pommes de terre: Il y a quelques années, il y a eu un scandale à propos de chips de pommes de terre à l'olestra, un substitut de graisse célèbre pour ses effets secondaires antisociaux et digestifs désastreux. Étonnamment, la FDA autorise toujours l'olestra (parfois répertorié comme Olean) dans les aliments comme les croustilles. L'acheteur doit être prévenu.
8. Fromage: une marque leader singles de fromage sans gras contiennent 30 milligrammes de plus de sodium que l'original célibataires au fromage et une liste d'ingrédients beaucoup plus longue, y compris du sirop de maïs séché, de l'huile de soja partiellement hydrogénée, du carraghénane, de la cellulose et de la gomme xanthane.
9. Beurre de cacahuète: Tenez l'original à côté des versions allégées en gras de la même marque de beurre de cacahuète, et vous remarquerez peut-être que vous échangez simplement de la graisse contre du sucre, souvent sans différence en calories compter. Votre corps utilisera mieux cette graisse qu'il n'utilisera le sucre.
10. Lait écrémé: De plus en plus de nutritionnistes sont d'accord, le lait entier est meilleur pour vous que le lait écrémé ou allégé. Comme les autres aliments faibles en gras, le lait écrémé contient des additifs qui peuvent nuire à vos objectifs de santé. Non seulement cela, mais cela peut vous rendre moins satisfait, de sorte que vous finissez par manger plus d'autre chose, probablement quelque chose qui n'est pas très nutritif.
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Vous avez probablement déjà compris un modèle: retirez le gras et vous devrez ajouter quelque chose d'autre qui est pire qu'un peu de gras pour que cet aliment ait un meilleur goût. Un autre effet malheureux de l'alimentation sans gras est ce sentiment délirant que vous pouvez en manger autant que vous le souhaitez. Les gens finissent souvent par manger plus de calories lorsqu'ils se tournent vers des options faibles en gras ou sans gras.
D'un autre côté, les nutritionnistes et les médecins apprennent que les graisses présentes dans les aliments entiers ne sont pas aussi terribles pour nous que nous le pensions. En fait, certains d'entre eux présentent des avantages importants pour la santé. Alors arrêtez de marcher sur cette musique déprimante sans gras et savourez (une quantité modérée de) quelque chose avec du gras et de la saveur. Allez-y, faites le choix délicieux.
