Nous avons tous connu des brûlures de congélation: ces taches désagréables, cristallisées ou ternes qui apparaissent sur toutes sortes d'articles dans notre congélateur, de la crème glacée à la viande. Voici ce qui le cause et comment le prévenir.
Bien que les brûlures de congélation ne ruinent pas techniquement vos aliments surgelés, elles les rendent désagréables à manger. En quelques étapes simples, vous pouvez l'éviter et conserver les aliments surgelés au plus frais.
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Pourquoi ça arrive
La brûlure de congélation se produit lorsque l'aliment en question est exposé à l'air, de sorte que les molécules d'eau s'évaporent (enfin, techniquement, se subliment) et que les aliments se dessèchent et s'oxydent.
À quoi il ressemble
Parfois, les brûlures de congélation prennent la forme d'amas de cristaux de glace à la surface d'un aliment (pensez à une crème glacée qui est restée trop longtemps au réfrigérateur). Alternativement, le plus souvent avec de la viande rouge, elle peut changer la couleur de la surface et la dessécher.
Ce que cela veut dire
Bien que désagréables, les brûlures de congélation ne signifient pas que les aliments sont dangereux à manger. Pour la crème glacée, grattez simplement les cristaux supérieurs et vous êtes comme neuf. Cela peut changer la saveur et la texture de la viande, alors coupez la zone affectée si elle est assez petite et décongelez comme d'habitude.
Comment l'empêcher
Il existe un certain nombre de moyens simples pour éviter les brûlures de congélation :
- Fermez hermétiquement tous les articles à congeler dans des contenants hermétiques. Ceux-ci peuvent être des sacs de congélation robustes ou des contenants en plastique. Assurez-vous de laisser un peu d'espace supplémentaire dans le récipient pour permettre à l'article de se dilater lorsqu'il est congelé. Sinon, cela pourrait briser le sceau du sac ou du récipient et provoquer des brûlures de congélation.
- Si vous congelez des restes, assurez-vous qu'ils sont complètement refroidis avant de les emballer et de les mettre au congélateur.
- Assurez-vous que le congélateur est réglé à 0 degré F ou moins. Gardez la température du congélateur aussi constante que possible en ouvrant la porte du congélateur uniquement lorsque cela est nécessaire et en ne la laissant pas ouverte trop longtemps (ne pas y mettre la tête pour refroidir !).
- Étiquetez tout dans le congélateur avec la date à laquelle vous l'avez mis. Vérifiez directives sur FoodSafety.gov pour voir combien de temps différents aliments se conserveront en toute sécurité dans le congélateur.
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