L'automne est là et cela signifie qu'il est temps de se détendre avec votre tarte préférée. Voici une recette de bonne tarte à la citrouille à l'ancienne qui ne manquera pas de satisfaire vos envies d'automne en un rien de temps.
À l'été 2009, mon futur fiancé et moi avons fait un voyage autour du monde. Nous nous sommes mangés idiots – en nous bourrant les tripes de pizza romaine, de fromage français, de brochettes turques et de houmous syrien – mais la seule recette qui m'est restée à ce jour est celle d'une simple tarte à la citrouille.
La recette est ancienne et un peu un héritage familial. L'original provenait d'un livre de cuisine de l'ère de la dépression - corné et modifié avec des notes dans la marge - et a été réalisé par la grand-mère paternelle de mon mari. C'était une vraie dame du sud, tout droit d'Atlanta, qui avait l'habitude de conserver des pêches et de faire des tartes au fil des saisons. Bien que je n'aie jamais rencontré Dot, j'aime penser que j'ai appris à la connaître en recréant sa tarte à la citrouille pratiquement à chaque occasion.
Ce n'est peut-être pas un aliment de base australien et si, comme moi, vous rechignez à faire des friandises sucrées à partir de légumes, je suis là pour vous dire d'essayer. C'est doux et épicé et un régal parfait pour ces nuits d'automne fraîches qui sont presque sur nous.
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Vous pouvez utiliser n'importe quelle sorte de citrouille restante que vous avez, bien que la douceur d'une citrouille musquée semble fonctionner le mieux. Essayez d'extraire autant d'humidité que possible de la citrouille - si elle est un peu trop humide, l'écraser légèrement dans une passoire à mailles fines semble faire l'affaire.
N'hésitez pas à faire votre propre pâtisserie dans votre propre plat à tarte si vous avez le temps - si vous le faites, vous voudrez peut-être doubler la recette ci-dessous et ajuster les temps de cuisson en fonction afin d'obtenir une belle tarte épaisse. Dans tous les cas, assurez-vous de le servir avec une cuillerée de crème épaisse ou une boule de crème glacée dès que vous le sortez du four.
Tarte à la citrouille
Adapté de "Atlanta Old Fashioned Pumpkin Pie" de Dot
Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée pré-faite
- 1 oeuf
- 1-1/4 tasse de citrouille musquée, cuite à la vapeur, égouttée et réduite en purée
- 2/3 tasse de sucre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café d'épices mélangées
- 1/4 tasse de crème
Instructions:
- Pour la pâtisserie, utilisez votre recette de pâte brisée sucrée préférée, cuite à l'aveugle et prête à être garnie.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Dans un petit bol, écraser le potiron.
- Dans un autre bol, battre l'œuf et le sucre puis ajouter les autres ingrédients.
- Versez le mélange dans la croûte à tarte (l'astuce ici est de verser la moitié avant de la mettre au four, puis lorsque la croûte est dans le four, versez le reste sur le dessus de la croûte sinon tout déborde lorsque vous essayez de la déplacer) et enfournez pendant 50 minutes à un heure. Ce sera fait lorsque vous pourrez toucher doucement le milieu de la tarte sans qu'elle vacille.
- Laissez la tarte refroidir lentement pendant quelques heures avec la porte du four ouverte. Il peut se fissurer au milieu, mais c'est censé le faire. Servir chaud avec de la crème ou de la crème glacée et des baies fraîches.
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