Biscuits à l'avoine et au beurre d'amande et aux pépites de chocolat
Donne environ 4 douzaines
Une combinaison indulgente de beurre d'amande, de pépites de chocolat et de flocons d'avoine en fait un biscuit incontournable pour tous les amateurs de biscuits. Recette adaptée de Barney Butter.
Ingrédients:
- 1 tasse de cassonade bien tassée
- 3/4 tasse de sucre granulé
- 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
- 1/2 tasse de shortening végétal non hydrogéné (comme Spectrum Organics)
- 3 oeufs
- 1 pot (16 onces) de beurre d'amande lisse
- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
- 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 tasses de farine d'avoine (broyer l'avoine dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit fine)
- 2 tasses d'avoine
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
- 2 tasses de pépites de chocolat mi-sucré
Instructions:
- Chauffer le four à 350 degrés F. Dans le bol d'un batteur électrique, combiner les sucres et le shortening et battre à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant après chaque ajout, jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Ajouter le beurre d'amande, le sirop de maïs et les extraits, en battant jusqu'à consistance lisse.
- Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine d'avoine, les flocons d'avoine, le bicarbonate de soude, la cannelle et la muscade. Ajouter le mélange d'avoine aux ingrédients humides et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient tout juste incorporés. Incorporer les pépites de chocolat. Déposer de généreuses cuillerées à soupe à 3 pouces d'intervalle sur des plaques à pâtisserie. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à dorer. Laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie puis transférer sur des grilles.
Poulet espagnol aux amandes
Pour 4 personnes
Riche en saveur et en arôme robustes, ce plat espagnol est tout simplement satisfaisant. Le beurre d'amande donne une délicieuse épaisseur à la sauce tandis que le safran, le sherry, le citron et les épices infusent le poulet et les champignons d'un mélange chaleureux et merveilleux de saveurs.
Ingrédients:
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 petit oignon, coupé en deux, tranché finement
- 1 carotte, coupée en petits dés
- 2 gousses d'ail, tranchées finement
- 1 paquet (8 onces) de champignons tranchés
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 1-1/4 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en bouchées
- Une pincée de safran (frottez finement avant d'ajouter)
- 1/2 tasse de xérès sec
- Jus et zeste d'un petit citron
- 1/2 tasse d'eau
- Pincée de clous de girofle moulus
- Pincée de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1/2 tasse de beurre d'amande onctueux généreux
- 1 paquet (9 onces) de jeunes pousses d'épinards ou environ 4 tasses
- Amandes tranchées grillées
- Persil frais finement haché
Instructions:
- Chauffer l'huile d'olive dans un faitout ou une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, la carotte, l'ail et les champignons et cuire, en remuant souvent, pendant 3 minutes. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson en remuant encore 2 minutes.
- Ajouter le poulet et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le poulet soit à peine cuit. Pendant ce temps, dissoudre le safran dans le xérès. Ajouter le sherry, le jus et le zeste de citron et l'eau au poulet, en remuant pour combiner. Porter à ébullition.
- Incorporer les clous de girofle, le gingembre, le thym et le beurre d'amande. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les épinards et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes pour combiner les saveurs. Servir chaud, garni d'amandes effilées grillées et de persil.
Nouilles aux amandes et sésame grillé
Pour 6 à 8 personnes
Le beurre d'amande devient une simple sauce savoureuse qui enrobe délicatement les nouilles soba aux noisettes, qui contraste joliment avec le croquant frais de concombre en dés, d'oignons verts, de graines de sésame grillées et tranchés amandes. Cette sauce aux amandes et au sésame est également délicieuse avec les états de poulet, de bœuf ou de fruits de mer.
Ingrédients:
- 1 livre de nouilles soba
- 1/4 tasse de beurre d'amande lisse
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1/4 tasse d'huile de sésame grillé
- 1/4 tasse de graines de sésame grillées*
- 1/4 tasse d'amandes effilées grillées*
- 1/3 tasse de sauce de soja à faible teneur en sodium
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
- Pincée de flocons de piment rouge broyés ou au goût
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée finement
- 1 concombre, coupé en deux, épépiné, coupé en dés
- 3 oignons verts, tranchés finement en diagonale (parties verte et blanche)
- Poivre noir fraichement moulu
Instructions:
- Cuire les nouilles soba dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions sur l'emballage. Bien égoutter et mettre de côté.
- Pendant ce temps, au robot culinaire, réduire en purée le beurre d'amande, l'ail, l'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de graines de sésame, 2 cuillères à soupe d'amandes, la sauce soja, le vinaigre et les flocons de piment rouge.
- Placer les nouilles soba dans un grand bol à mélanger et ajouter la sauce aux amandes au sésame et la coriandre et mélanger pour enrober. Ajouter le concombre, le concombre et le poivre noir et mélanger pour enrober. Répartir dans les assiettes de service et parsemer du reste des graines de sésame et des amandes. Servez chaud ou à température ambiante.
*Pour griller les graines de sésame, placez-les dans une poêle sèche à feu moyen et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ne les faites pas trop cuire ou ils auront un goût de roussis. Faire griller les amandes de la même manière.
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