Chargés de protéines, de fibres et d'une saveur terreuse naturellement sucrée, les haricots rouges confèrent une couleur et un corps riches à cette recette de gombo végétalien sain pour le cœur. Servez ce plat épais semblable à un ragoût avec du riz ou du pain croûté.
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Gombo aux haricots épicés
Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 3 cuillères à soupe de champignons séchés émiettés
- 1/3 tasse d'eau chaude
- 1/3 tasse de farine de blé entier blanche
- 3 tasses de bouillon de légumes, divisé
- 1 oignon, haché finement
- 1 poivron rouge, épépiné, haché finement
- 1 gros jalapeño, épépiné, émincé
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 boîte (15 onces) de tomates en dés rôties au feu (ne pas égoutter)
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de thym frais
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 2 boîtes (15 onces) de haricots rouges, rincés, égouttés
- Tabasco au goût
Instructions:
- Dans un petit bol, mélanger les champignons et l'eau et réserver pour réhydrater les champignons.
- Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, saupoudrer la farine et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement grillée.
- Retirer du feu et incorporer 1 tasse de bouillon. Remettre sur le feu et cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Incorporer le reste du bouillon, l'oignon, le poivron, le piment jalapeño, l'ail, les tomates, le laurier, le thym, le cumin et la coriandre.
- Porter le mélange à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- Incorporer les haricots et le tabasco. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit épais.
- Retirer les feuilles de laurier et servir chaud.
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