Donne 6-8 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de repos (ou de refroidissement) : 2-8 heures
Temps de cuisson: 2 heures, 15 minutes
Ingrédients:
2 cuillères à soupe. huile d'olive
2 cuillères à soupe. feuilles de romarin frais hachées, ou 1 c. romarin séché
1 1/2 c. sel casher
1 1/2 c. à soupe de graines de fenouil ou 1 1/2 c. fenouil moulu
2 c. poivre
2 c. sauge fraîche hachée, ou 1 c. sauge séchée
2 c. thym frais haché, ou 1 1/2 c. thym séché
2 c. paprika
1 c. piment rouge broyé, facultatif, selon la chaleur que vous aimez
1 c. coriandre moulue
1/2 c. piment de la Jamaïque moulu
6 livres côtes de porc
3 cuillères à soupe. vinaigre balsamique
Instructions:
1. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le romarin, le sel, les graines de fenouil, le poivre, la sauge, le thym, le paprika, le poivron rouge, la coriandre et le piment de la Jamaïque.
2. Frotter la pâte d'épices sur toutes les côtes et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures, ou réfrigérer toute la nuit.
3. Préchauffer le four à 325 degrés F.
4. Disposer les côtes sur une grande plaque à pâtisserie à rebords ou une rôtissoire, côté charnu vers le haut.
5. Rôtir les côtes levées à découvert pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
6. Préchauffer le gril. Badigeonner le côté charnu des côtes levées de vinaigre balsamique et griller à 6 pouces du feu jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes.
7. Laisser reposer 5 minutes, puis couper entre les côtes ou servir en tranches.
Astuce: Vous pouvez utiliser ce glaçage sur des côtelettes de porc, des côtelettes d'agneau et des morceaux de poulet.
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