Cette relish saine et délicieuse demande relativement peu de travail et restera bonne à manger pour les années à venir. Servez-le sur des hamburgers, dans des wraps ou en complément du porc, du bœuf ou du poulet toute l'année.
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Confiture de tomates vertes
Portion 6 tasses
Ingrédients:
- 3-1/2 livres de tomates cerises vertes, coupées en quartiers
- 3 oignons, coupés en dés
- 1/4 tasse de sel
- 1/2 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1/2 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque
- 1/2 cuillère à soupe de graines de céleri
- 1/2 cuillère à soupe de clous de girofle
- 1/2 cuillère à soupe de moutarde en poudre
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1/4 citron, tranché finement
- 1 poivron rouge, épépiné et tranché finement
- 1 tasse de cassonade
- 1-1/2 tasse de vinaigre blanc
Instructions:
- Disposez les tomates et les oignons à plat sur une grande plaque allant au four. Saupoudrer de sel dessus. Laisser reposer toute la nuit.
- Le lendemain, transférez les légumes dans une passoire et rincez abondamment à l'eau froide.
- Dans une grande casserole, mélanger les épices, le sucre et le vinaigre à feu moyen-élevé. Porter à ébullition. Ajouter les tomates, les oignons, les citrons et les poivrons.
- Laisser cuire 45 minutes en remuant régulièrement et en raclant les parois pour éviter l'accumulation.
- Transférer immédiatement le mélange chaud dans des bocaux chauds et stérilisés. Remplissez les bocaux à ras bord et fermez-les hermétiquement avec des gants en caoutchouc.
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