Du porc rôti à la bière et des recettes d'automne plus confortables qui ressemblent à un pull chaud – SheKnows

Vous savez ce que nous disons tous ici: l'hiver arrive. Mais juste à temps pour que nous commencions à ressentir le froid, c'est à Berlin blogueuse culinaire Meike Peters‘ nouveau livre de cuisine, Manger dans ma cuisine. Pensez que la nourriture réconfortante allemande rencontre les saveurs méditerranéennes ensoleillées de Malte avec des épices du Moyen-Orient pour le plaisir.

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Voici trois recettes de Manger dans ma cuisine on craque particulièrement pour l'automne: courge rôtie au cumin avec trempette pistache-feta; un sandwich au jambon, aux pommes et au fromage fondant et épicé; et porc bavarois rôti à la bière. Les ressentez-vous aussi?

Peters nous a guidés à travers ces plats succulents afin que nous n'ayons pas à attendre que son livre de cuisine arrive à notre porte.

Suite: Quatre-quarts aux patates douces avec glaçage épicé et parfumé: exactement ce dont nous avons envie

Recette de Quartiers de courge rôtie au cumin avec trempette à la pistache et à la feta

Les quartiers de courge rôtis aux épices sont depuis longtemps mes préférés, en particulier pour les nuits d'hiver douillettes sur le canapé. Mais j'étais nouvellement inspiré quand j'ai découvert le merveilleux de Sabrina Ghayour Persane livre de cuisine, une belle collection de recettes fortement influencée par le Moyen-Orient. La chef londonienne prend un plat asiatique au pesto et à la courge créé par son ami le chef Tony Singh, et prépare sa propre variation avec de la feta, de la grenade et un pesto de style persan à base de pistache, coriandre, persil et aneth. Il a caressé mes papilles gustatives et a élevé le légume vers de nouveaux sommets. Noisette, sucré et salé - c'est tout simplement génial. Je devais juste trouver ma propre interprétation de la recette.

Pour simplifier le plat, je laisse de côté la grenade et le pesto et me concentre sur la douceur caramélisée de la courge rôtie, le piquant mordant de la feta et la saveur fleurie des pistaches. J'ajoute également du cumin pour donner au plat une note terreuse et un soupçon de chaleur. Sabrina utilise la courge musquée dans sa recette, mais je la remplace parfois par de la courge Hokkaido, qui a une peau comestible et nécessite moins de temps au four.

Pour 3 à 4 personnes

Ingrédients:

• 2-1/4 livres (1 kilogramme) de courge épépinée avec la peau, de préférence Hokkaido ou Butternut, coupée en quartiers de 2 pouces (5 centimètres)
• 1/4 tasse (60 millilitres) d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• Poivre moulu
• Gros sel de mer

Pour la trempette pistache-feta

• 2 onces (60 grammes) de pistaches salées
• 6 onces (170 grammes) de feta
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/4 cuillère à café de cumin moulu, et plus au goût

Pour la garniture

• 1 once (30 grammes) de pistaches salées, hachées grossièrement

Instructions:

1. Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).
2. Placer la courge dans un plat allant au four. Mélanger l'huile d'olive et le cumin et assaisonner généreusement de poivre. Versez-le sur la courge et utilisez vos mains pour mélanger et enrober la courge dans l'huile. Saupoudrer de gros sel de mer et rôtir pendant 15 minutes. Retourner les quartiers de courge et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette - environ 7 minutes pour la courge Hokkaido et 15 minutes pour la courge musquée.
3. Pendant que la courge rôtit, préparez la trempette pistache-feta: Mixez les pistaches dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Ajouter la feta, l'huile d'olive et le cumin et réduire en purée lisse. Assaisonner au goût avec du cumin supplémentaire. Transférer dans un bol, couvrir et réserver.
4. Pour servir, déposer la trempette sur les quartiers et parsemer de pistaches hachées.

Recette Sandwich aux pommes épicées, jambon et raclette

Imaginez un matin gris et froid dans les premiers jours de l'automne - l'air silencieux et brumeux, un froid tranquille faisant allusion au changement à venir de lumière et de température. C'est à ce moment que l'on se rend compte qu'il est temps que les gourmandises estivales fassent place à des plats plus copieux et plus riches. Un sandwich au jambon et au fromage sonne juste.

Ce n'est pas encore l'hiver et les pommes d'automne brillent d'or, d'orange et de rouge éclatants. Les saveurs sont douces et saturées, presque trop mûres. Tous les fruits sont maintenant à leur apogée et prêts à montrer ce qui s'accumule sous sa peau depuis des mois.

Pour ce sandwich, je préfère utiliser une ancienne variété de pomme acidulée et juteuse, comme la Belle de Boskoop. Il est ferme mais se ramollit légèrement lorsqu'il est sauté dans du beurre infusé à la coriandre. Les fruits épicés se marient si bien avec le jambon rustique, mais nous n'avons pas encore fini. La raclette grillée aromatique s'enfonce dans chaque bouchée et le tout est pris en sandwich sur un petit pain croustillant. Dans l'ensemble, cela semble être la meilleure chose qui puisse arriver au jambon et au fromage.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 1-1/2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à café de graines de coriandre, écrasées au mortier et au pilon
• 1 petite feuille de laurier
• 1 pomme à cuire ferme et acidulée, comme Belle de Boskoop, Granny Smith ou Braeburn, épépinée et coupée en 6 tranches
• 4 tranches de jambon
• 2 pains à sandwich rustiques, coupés en deux
• 3 onces (85 grammes) de Raclette (ou tout autre fromage aromatique qui fond bien, comme le Comté ou le Gruyère), coupé en 4 tranches épaisses
• Quelques grains de poivre noir, écrasés au mortier et au pilon

Instructions:

1. Dans une grande poêle à fond épais, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter la coriandre et la feuille de laurier et remuer pour les enrober de beurre. Lorsque le beurre est chaud et grésillant, disposez les tranches de pomme les unes à côté des autres dans la poêle et faites-les sauter pendant 1 à 1 1/2 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées - veillez à ce que les épices ne brûlent pas. Retirez la casserole du feu et réservez.
2. Réglez le four sur gril (méthode plus rapide) ou préchauffez à 500 degrés F (260 degrés C).
3. Étaler 2 tranches de jambon sur la moitié inférieure de chaque pain et garnir de 2 tranches de pomme. Ajouter 2 tranches de Raclette et terminer par les graines de coriandre grillées de la poêle et une autre tranche de pomme. Mettre les sandwichs sous le gril ou rôtir à 500 degrés F (260 degrés C) pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à fondre. Saupoudrer de grains de poivre concassés et placer le dessus sur chaque pain.

Recette de Porc rôti à la bière bavaroise avec patates douces et panais

À l'approche de l'automne, je quitte l'agitation de la ville et me dirige vers les banlieues pour acheter de la viande chez un petit boucher local près de Müggelsee, le plus grand lac de Berlin. C'est devenu une tradition: mon copain et moi passons notre commande - que ce soit pour un rôti, des saucisses ou les deux - dans notre boutique de confiance, puis partez pour une longue promenade à travers les bois denses qui entourent le lac pittoresque. Avec de l'air frais dans nos poumons - et quelques friandises d'une boulangerie voisine dans nos ventres - nous ramassons les sacs pleins de délices à base de viande et retournons dans le train.

C'est vraiment le rôti ultime avec un crépitement parfait, des jus sucrés avec de la gelée de fleur de sureau ou d'abricot et une viande tendre infusée de bière, de clou de girofle, de moutarde et de cannelle. C'est de la pure nourriture réconfortante.

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

Pour le porc

• 1 cuillère à soupe de sel de mer fin
• 12 clous de girofle entiers finement écrasés au mortier et au pilon
• 5-1/2 livres (2-1/2 kilogrammes) d'épaule de porc avec os, avec le gras marqué (demandez au boucher de le faire ou utilisez un couteau très tranchant pour créer un motif en losange)
• 2 tasses (500 millilitres) de bière
• 3 oignons rouges moyens, coupés en quartiers
• 2 grosses patates douces, lavées ou épluchées et coupées en cubes
• 4 gros panais, lavés ou épluchés et coupés en quartiers dans le sens de la longueur
• 1 bâton de cannelle, cassé
• 3 gousses d'anis étoilé
• 2 grosses cuillères à soupe de graines de moutarde blanche

Pour la sauce

• 1/2 – 3/4 tasse (120 – 180 millilitres) de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de gelée légère et fruitée, comme la fleur de sureau ou l'abricot
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Poivre moulu

Instructions:

1. Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C).
2. Mélangez le sel et les clous de girofle, saupoudrez sur la surface rainurée du porc et frottez les rainures avec vos doigts. Placer la viande, côté rainuré vers le haut, dans une rôtissoire profonde et rôtir pendant 1 h 30. Sortez la casserole du four, versez la bière sur la viande et disposez les oignons rouges, les patates douces, les panais, la cannelle, la badiane et les graines de moutarde autour de la viande. Rôtir pendant encore 60 minutes, en remuant les légumes et en versant le jus de la poêle sur la viande toutes les 20 minutes environ. Allumez le gril pendant les dernières minutes jusqu'à ce que la plupart des crépitements soient croustillants - veillez à ce qu'il ne fasse pas trop sombre. Transférer la viande et les légumes dans un grand plat, couvrir de papier d'aluminium et réserver.
3. Pour la sauce, versez le jus de la rôtissoire dans une casserole moyenne, en éliminant la cannelle et l'anis étoilé. Ajouter 1/2 tasse (120 millilitres) de bouillon et porter à ébullition. Incorporer la gelée et la moutarde et assaisonner au goût avec du poivre. Goûtez la sauce et si la saveur de la bière est trop forte, ajoutez plus de bouillon. Si vous préférez une sauce plus concentrée, laissez-la cuire quelques minutes. Couper le rôti de porc en tranches de 1/2 po (1 1/4 cm) et servir avec la sauce et les légumes à côté.