Le joli fenouil à l'anis est un légume savoureux qui est de saison jusqu'au début du printemps. Ce bulbe croquant au goût distinct est une vedette des plats de style méditerranéen et est un délice unique en accompagnement ou en garniture sur des soupes, des sandwichs ou des salades. Voici quelques astuces et recettes fabuleuses pour le fenouil.
fenouil frais
Lorsque vous voyez du fenouil à l'épicerie ou au marché de votre fermier, ce sera un gros bulbe blanc ou vert clair se prolongeant en tiges vertes croquantes avec des feuilles plumeuses sur le dessus. Le bulbe, les tiges et les feuilles sont tous comestibles et chaque partie peut être utilisée de manière différente.
Sélection de fenouil
Lors de l'achat de fenouil, la première chose à rechercher est un bulbe entier qui n'a pas de fissures, de fentes, de grosses entailles, de brunissement ou de points mous. Il doit être ferme et de couleur blanche ou vert clair. Les tiges doivent être assez droites du bulbe et proches les unes des autres avec des feuilles plumeuses sans fleurs en bourgeon ni flétrissement ou brunissement évidents. Reniflez l'ampoule, elle doit avoir une bonne odeur d'anis.
Conserver le fenouil
Lorsque vous rentrez le fenouil à la maison, rangez-le simplement dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour éviter les moisissures, ne lavez pas le fenouil avant d'être prêt à l'utiliser. Utilisez le fenouil dans les 3 à 4 jours pour une fraîcheur et une saveur optimales.
Préparation du fenouil
Pour préparer le fenouil à la cuisson, rincez-le d'abord bien, surtout entre les tiges où la saleté et le sable peuvent se coincer. La façon dont vous coupez le fenouil dépendra de la façon dont vous prévoyez de faire cuire le fenouil. En règle générale, vous couperez toujours les tiges de l'ampoule et couperez le noyau interne dur de l'ampoule. À ce stade, vous pouvez trancher le bulbe verticalement ou le couper en dés. Les tiges peuvent également être tranchées ou coupées en dés. Les sommets plumeux sont meilleurs s'ils sont utilisés frais dans des salades ou comme garniture.
Cuisson du fenouil
Le fenouil est assez polyvalent et peut être cuit de différentes manières. Le bulbe et les tiges peuvent être sautés dans de l'huile d'olive et légèrement assaisonnés pour un accompagnement ou comme composant d'un plat de poulet, de bœuf, de porc ou de fruits de mer. Les tiges de fenouil peuvent être cuites dans des soupes et des ragoûts, ou elles peuvent être utilisées crues dans des salades et des salades de chou. Le fenouil se marie également bien dans les pâtes ou le risotto. Les feuilles plumeuses sont une garniture parfaite pour les soupes, les salades ou à peu près n'importe quel plat qui a besoin d'un peu plus de saveur. L'un des meilleurs accords avec le fenouil est le saumon - essayez le fenouil braisé garni de saumon poêlé, ou faites cuire du saumon avec une croûte de fenouil.
