Légère mais substantielle, cette salade végétalienne colorée, saine et riche en protéines est la recette parfaite pour un dîner ou un plat d'accompagnement végétalien.
Légère mais substantielle, cette salade végétalienne colorée, saine et riche en protéines est la recette parfaite pour un dîner ou un plat d'accompagnement végétalien.
Salade estivale de betteraves et haricots blancs
Pour 4 personnes
Ingrédients:
2 tomates Roma, épépinées, coupées en dés
1 boîte (15 onces) de haricots blancs, égouttés, rincés
1 tasse de haricots de Lima
1/4 tasse de persil frais finement haché
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
2 betteraves (rouge, dorée ou arc-en-ciel), rôties jusqu'à tendreté, refroidies, coupées en dés
Légumes verts
Instructions:
Dans un grand bol, mélanger les tomates, les haricots et le persil.
Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre et l'huile.
Arroser de vinaigrette le mélange de tomates et mélanger pour bien enrober.
Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger à nouveau.
Ajouter les betteraves et mélanger légèrement pour enrober mais ne pas décolorer les autres ingrédients de la salade.
Répartir la verdure mixte dans 4 assiettes à salade et garnir de salade de betteraves. Sers immédiatement.
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