Cela semble vraiment beau pour être vrai, mais des chercheurs du Sri Lanka ont développé une nouvelle façon de cuire le riz qui réduit la quantité de calories qu'il contient jusqu'à 60 pour cent.
Non, ils n'extraient pas des calories par magie; tout a à voir avec la façon dont il est préparé.
Le riz est composé de deux types d'amidons différents: digestibles et indigestes. Notre corps ne peut pas décomposer les amidons non digestibles, ils passent donc sans absorber les sucres et les glucides qui composent le riz.
Donc, tout le monde panique après que des chercheurs ont révélé lors de la réunion de l'American Chemical Society à Denver plus tôt cette semaine qu'il est possible de convertir l'amidon digestible en amidon indigeste en changeant le processus de cuisson de deux manières. Tout d'abord, ajoutez une cuillère à café d'huile de noix de coco dans de l'eau bouillante avant d'ajouter une demi-tasse de riz, puis, une fois cuit, réfrigérez le riz pendant 12 heures avant de servir.
Vraiment, c'est tout ce qu'il y a à faire? Cela semble trop beau pour être vrai, alors nous avons demandé à Kantha Shelke, Ph. D., scientifique en alimentation et porte-parole de l'Institute of Food Technologists, de nous l'expliquer. Préparez-vous pour quelques grands mots.
"L'ajout d'une petite quantité d'huile de noix de coco (riche en triglycérides à chaîne moyenne) augmente la rétrogradation ou la cristallisation de l'amidon", a déclaré le Dr Shelke à SheKnows. « Le triglycéride est piégé à l'intérieur de l'hélice d'amylose et rend les cristallites d'amylose résistants à la digestion. Cette diminution de la digestion de l'amidon est appréciable lorsque le riz est réfrigéré.
Traduction, ça marche vraiment. Mais, et c'est un gros mais, vous ne pouvez pas ensuite réchauffer le riz pour votre repas et vous attendre à ce que tout reste le même.
"La résistance à la digestion, et donc la baisse associée de la contribution calorique, est largement valable pour le riz réfrigéré", a ajouté le Dr Shelke. « Chauffer le riz – car les plats de riz sont normalement consommés dans des plats chauds – peut faire fondre les cristaux et les rendre moins résistants à la digestion. »
Donc, ce n'est pas exactement faux, mais ce n'est pas exactement la meilleure façon de manger du riz. Ou, regardez-le de cette façon: vous n'aurez qu'à manger beaucoup plus de sushis. Cela ne ressemble pas à une mauvaise solution, en fait.
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