Le printemps peut signifier un temps plus chaud, mais cela ne signifie pas que la température sera toujours au-dessus du froid, surtout si vous vivez dans les montagnes où les neiges de printemps sont fréquentes. Cette recette de soupe végétalienne est la réponse à ce qu'il y a pour le dîner lorsque vous voulez un repas plus léger qui réchauffe également votre ventre.
Le printemps peut signifier un temps plus chaud, mais cela ne signifie pas que la température sera toujours au-dessus du froid, surtout si vous vivez dans les montagnes où les neiges de printemps sont fréquentes. Cette recette de soupe végétalienne est la réponse à ce qu'il y a pour le dîner lorsque vous voulez un repas plus léger qui réchauffe également votre ventre.
Soupe aux haricots noirs et patates douces
Pour 6 personnes
Ingrédients:
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- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, haché
- 1 poivron jaune, épépiné, haché
- 1 jalapeño, épépiné, émincé
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 2 patates douces moyennes, pelées, coupées en cubes
- 2 boîtes (15 onces) de haricots noirs, rincés, égouttés
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée finement
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Quartiers de lime
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Instructions:
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- Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poivron et le jalapeño. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajouter l'ail, la coriandre, le cumin et le paprika et cuire, en remuant souvent, pendant 1 minute.
- Ajouter le bouillon et les patates douces et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
- Ajouter les haricots, la coriandre, le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient chauds.
- Servir immédiatement avec des quartiers de lime.
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