Si vos seuls souvenirs de betteraves (comme le mien) sont ces légumes rouges, en conserve et en gelée, alors lisez la suite pour des recettes de betteraves plus appétissantes et délicieuses.
Comment cueillir et conserver les betteraves
Lors de la sélection des betteraves, vous devez toujours rechercher celles dont les feuilles vertes sont encore attachées. Non seulement les légumes verts sont comestibles, mais cela signifie également que les betteraves seront les plus fraîches. En plus d'examiner les feuilles, vous devez rechercher des racines petites à moyennes sans taches molles ni fissures dans la peau.
La couleur doit être un rouge foncé ou un blanc ou un jaune propre (sans gros défauts). Les betteraves plus petites signifient généralement qu'elles sont plus jeunes et donc plus tendres, alors ne vous inquiétez pas de la taille, plus grosse n'est pas toujours meilleure avec les betteraves.
Lorsque vous rentrez vos betteraves à la maison, coupez simplement les verts, en laissant environ deux pouces attachés à la racine. Si vous prévoyez de manger les légumes verts, qui fonctionnent très bien dans les salades ou sautés avec un peu d'huile d'olive, conservez-les dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu'à quelques jours. La partie racine peut être conservée non lavée dans votre réfrigérateur jusqu'à environ quatre semaines. Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, il suffit de les laver, aucun épluchage n'est nécessaire.
Comment faire cuire les betteraves
L'une des façons les plus simples de préparer les betteraves à manger est de les faire bouillir pendant environ 30 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Vous ne voulez pas trop les cuisiner ou la plupart de leurs bienfaits pour la santé seront réduits. Une fois tendres, les peaux doivent glisser assez facilement ou, si les betteraves sont très jeunes, les peaux peuvent être conservées et mangées. Ils fonctionnent également très bien lorsqu'ils sont rôtis ou sautés.
Idées de recettes à la betterave
Les betteraves sont délicieuses lorsqu'elles sont servies fraîches dans des salades, rôties ou sautées avec un peu d'huile d'olive ou de jus de citron ou servies avec d'autres légumes-racines. Certains arômes et ingrédients qui se marient bien avec les betteraves sont l'orange, le fenouil, le fromage de chèvre et la feta, et les légumes verts copieux. Vous pouvez même servir des betteraves crues râpées sur une salade fraîche.
