Les soupes en purée, comme les recettes ci-dessous, utilisent les légumes eux-mêmes comme agent épaississant principal, permettant à la saveur des légumes de briller tout en maintenant une faible teneur en matières grasses.
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La soupe est bonne pour nous à bien des égards. Il réchauffe l'âme lorsque le froid de l'hiver nous frappe de plein fouet, offre une nutrition facile dans un repas tout-en-un et peut également être bon pour nos portefeuilles, acceptant gracieusement nos restes, nos bric-à-brac, les transformant en un deuxième acte satisfaisant repas.
recette Soupe aux tomates rôties
Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 2 cartons (26 onces) de tomates hachées, égouttées, liquide réservé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon moyen, haché
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement concassé
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
Instructions:
- Préchauffer le four à 400 degrés F. Dans un grand bol, mélanger les tomates, l'huile, l'ail, le laurier, l'oignon, le sel et le poivre; transférer sur une plaque à pâtisserie. Placer la plaque à pâtisserie au four; cuire 45 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient rôties et légèrement carbonisées.
- Transférer les tomates dans une casserole moyenne. Ajouter le jus de tomate réservé et porter à ébullition. Réduire le feu et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Retirer la feuille de laurier; à l'aide d'un mélangeur à main, réduire les tomates en purée lisse. Retirer du feu, incorporer la crème et servir chaud.
recette Soupe carotte-gingembre
Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 tasses de carottes en dés (environ 6 carottes régulières ou 4 très grosses)
- 1 côte de céleri, coupée en dés
- 1 petit oignon jaune, coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de sucre brun clair ou foncé
- 2 cuillères à soupe de racine de gingembre fraîchement râpé
- Le zeste d'une grosse orange
- 3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes, et plus pour éclaircir la soupe
- Sel et poivre au goût
- Crème moitié-moitié ou crème épaisse pour éclaircir la soupe (facultatif)
Instructions:
- Ajouter le beurre et l'huile dans un faitout ou une marmite à feu moyen. Ajouter les carottes, l'oignon et le céleri et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajuster le feu pour éviter que les oignons ne brunissent. Saupoudrer de cassonade sur les légumes. Ajouter le gingembre râpé et le zeste d'orange et remuer pour incorporer.
- Ajouter le bouillon de poulet, remuer, puis couvrir. Porter le mélange à ébullition puis réduire à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les carottes soient juste tendres, environ 15 à 20 minutes. Goûtez le bouillon et ajoutez du sel et du poivre au goût.
- Mixez la soupe au mixeur ou à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter du sel et du poivre au goût. Ajoutez du bouillon de poulet ou de la crème pour la consistance désirée.
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