Vous n'aurez peut-être pas besoin de prendre un vol pour la Hongrie pour goûter un goulasch incroyablement savoureux, car vous pouvez également le trouver dans le nord de l'Italie, dans la région du Tyrol du Sud, où vous pouvez enfoncer votre fourchette dans leur version de bœuf Goulache.
Lorsque vous demandez dans différents pays européens où essayer le goulasch, beaucoup de gens haussent les épaules, car de nombreuses versions sont sorties après son invention en Hongrie au IXe siècle. Alors que certaines personnes collectionnent des souvenirs des pays qu'elles visitent, je « collecte » des recettes de goulasch à essayer. Je n'ai jamais été déçu (enfin, à quelques reprises, peut-être) avec eux, et je trouve intéressant qu'en bien que le plat porte le même nom, chaque pays présente le goulasch différemment mais avec une grande similitude dans saveur. Et ils sont tous exceptionnels.
Ce que je connais, c'est celui du nord de l'Italie, dans la région du Tyrol du Sud, où se trouvent les montagnes des Dolomites. Oui, ils y font des plats de goulasch méchants. Pendant environ 15 ans, j'y ai passé une partie de mon été, le goulasch faisant partie de mon alimentation quotidienne. Ici, après avoir essayé différentes recettes et peaufiné ici et là, j'ai trouvé quelque chose de bien basé sur la version du Tyrol du Sud.
Recette de goulasch de bœuf du Tyrol du Sud
Le goulasch, ce ragoût de bœuf épicé incroyablement savoureux qui continue d'impressionner mes papilles, quelle que soit son origine. Voici quelque chose basé sur la version du Tyrol du Sud, dans le nord de l'Italie. Le goulasch a meilleur goût après quelques heures de repos, vous pouvez donc le préparer à l'avance.
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 15 minutes | Temps de cuisson: 3 heures | Durée totale: 3 heures 15 minutes
Ingrédients:
- Huile d'olive vierge extra
- 1 gros ou 2 oignons moyens, hachés finement
- 1 branche de céleri, hachée finement
- 2 livres d'épaule, de jarret ou de cou de bœuf, en cubes
- Sel et poivre
- 1 poivron rouge ou jaune, haché finement
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 3 feuilles de laurier, déchirées
- 4 onces de tomates, hachées finement
- 4 tasses de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à café de marjolaine fraîche ou séchée
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
- 1/2 cuillère à café de graines de carvi
- 1 cuillère à soupe (ou plus) de fécule de pomme de terre (ou fécule de maïs)
- Polenta, pour servir (facultatif)
Instructions:
- Dans un grand faitout ou une casserole épaisse à feu moyen avec de l'huile d'olive, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Incorporer le céleri et cuire encore 3 minutes.
- Ajouter le bœuf et cuire jusqu'à ce que le jus s'échappe. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Ajouter le poivron, le paprika, l'ail, les tomates et les feuilles de laurier, et après 1 minute de mélange, ajouter le bouillon progressivement jusqu'à ce qu'il soit terminé, en mélangeant fréquemment. Laissez bouillir.
- A feu doux, laissez mijoter le ragoût pendant 2 heures. Couvrir pour la dernière heure, lorsque la sauce commence à réduire.
- Ajouter la marjolaine, le zeste de citron et les graines de carvi. Cuire encore 15 minutes.
- Ajouter environ 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre en ajustant la quantité selon l'épaisseur désirée.
- Servir chaud sur une polenta fraîchement cuite.
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