Si cuisson est difficile, pâtisserie est plus difficile. Il y a une science littérale à toutes les choses que vous faites dans la cuisine, mais cela s'applique particulièrement à la cuisson, où un une erreur de calcul, un four mal calibré ou même l'altitude peuvent gâcher toute gâterie savoureuse que vous avez passée des heures à travailler plus de.
Pourtant, il n'est pas nécessaire de jeter avec colère des gâteaux Bundt en ruine et de la pâte à pain peu coopérative à la poubelle pendant que vous étouffez les blasphèmes et/ou les larmes. Nous pouvons le réparer !
Avec un peu de chance.
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1. Votre pâte à pain ne lèvera pas
Quand ça sort bien, pain fait maison est à peu près la meilleure chose qui existe. Toute la maison sent bon, votre pain grillé est à la limite du divin et vous avez l'impression d'avoir percé l'un des anciens secrets des Dieux Tout-Puissants de la Boulangerie. Mais quand ça sort mal? Vous obtenez un petit morceau de pâte dense qui ne lèvera pas et quelques heures de votre vie que vous ne récupérerez jamais.
Corrigez-le pour le moment : Tout d'abord, déterminez s'il ne monte pas à cause de la levure, de la chaleur ou d'une mauvaise mesure. Micro-ondes une tasse d'eau pendant quelques minutes, puis placez votre pâte couverte dans le micro-ondes vide et fermez la porte pour créer un sauna d'essai. S'il n'y a toujours pas d'action après quelques minutes, cela pourrait être la levure.
Si le sauna d'essai Est-ce que faites lever un peu votre pâte, essayez ceci: chauffez le four au réglage le plus bas, puis éteignez-le et attendez quelques minutes. Humidifiez un torchon, jetez-le sur le bol et placez le bol dans le four chaud mais éteint.
Si le sauna de test ne fait rien, testez la levure en faisant lever la même quantité que vous avez utilisée pour la recette dans un plat avec environ 2 onces d'eau tiède et un peu de sucre. S'il n'y a pas de mousse après environ 10 minutes, la levure est morte et votre pain est une cause perdue (en quelque sorte, nous y arriverons). S'il y a de la mousse, la levure est bonne et vous avez peut-être ajouté trop de farine.
Si c'est le cas, faites ceci: faites un peu de trempette dans la pâte, mélangez votre levure testée, pétrissez-la sur une surface farinée et essayez de la faire lever à nouveau.
Si la levure est morte, vous pouvez soit lancer le tout, courir au magasin pour de la levure vivante à croissance rapide ou faire le tout pour le tout avec un peu de levure. craquelins faits maison en roulant des sections de pâte en cercles, en les badigeonnant d'huile et en les faisant cuire à 400 degrés F pendant environ 10 minutes.
Corrigez-le pour la prochaine fois : Avec ce que vous avez appris, la solution est assez simple à retenir. Assurez-vous que l'atmosphère est suffisamment chaude et humide, assurez-vous de toujours tester votre levure en premier et vérifiez vos mesures. L'erreur de mesure la plus courante est l'excès de farine. Évitez cela en échangeant vos tasses à mesurer contre une balance pour un moyen plus précis d'ajouter la bonne quantité.
2. Votre gâteau ne se décollera pas du moule
Peut-être avez-vous oublié de préparer le fond de votre moule, ou peut-être que pour une raison quelconque, le four est en colère contre vous et exige un sacrifice de votre gâteau péniblement préparé. Quoi qu'il en soit, essayer de retirer un gâteau têtu de son moule est frustrant et un peu triste, franchement.
Réparez-le pour l'instant: Laissez refroidir complètement votre gâteau si vous ne l'avez pas déjà fait. Ensuite, enveloppez ce mauvais garçon dans du papier d'aluminium, une casserole et tout, et placez-le dans le congélateur. Une fois qu'il est entièrement congelé, vous pouvez placer deux couteaux à beurre ou une spatule en dessous et le retirer en un seul morceau. Laissez-le décongeler, glacez-le et dégustez.
Corrigez-le pour la prochaine fois : L'aérosol de cuisson est une imposture, alors arrêtez de l'utiliser pour vos gâteaux. À tout le moins, vous devriez toujours beurrer et fariner les moules à gâteaux - il suffit de frotter une noisette de beurre sur le surface pour faire un film mince, puis versez un peu de farine et secouez votre casserole jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouvert. Mieux encore, utilisez du papier parchemin et évitez complètement la préparation et le chagrin.
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3. Votre gâteau est sec et raide
Il n'y a rien de plus déchirant que de suivre la délicieuse odeur du gâteau dans votre cuisine pour constater que votre gâteau d'apparence autrement délicieux est sec, rassis et peu appétissant. Pas de soucis, cependant. Le correctif est super simple.
Corrigez-le pour le moment : Prenez un cure-dent et piquez de petits trous partout dans l'abomination que vous avez créée. Ensuite, préparez un sirop simple en utilisant à parts égales du sucre et de l'eau bouillis ensemble jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Enfin, il suffit de badigeonner le sirop sur le gâteau et de glacer comme d'habitude.
Corrige ça pour la prochaine fois: Un gâteau sec signifie généralement que vous mesurez mal les ingrédients. Encore une fois, c'est là qu'une balance de cuisine peut être utile. Assurez-vous également de tamiser votre farine, car elle brisera les vilaines mottes et assurez-vous que les ingrédients se mélangent de manière plus cohérente.
4. Tu as brûlé ta belle croûte à tarte
La tarte est loin d'être la chose la plus facile à faire, c'est ce qui rend le dicton "aussi simple que la tarte" si stupide. Une croûte à tarte brûlée est une énorme déception, en particulier lorsque vous avez fait un magnifique treillis pour le dessus.
Corrigez-le pour le moment : Si seuls les bords sont trop bruns, prenez un microplan et commencez à poncer ce mauvais garçon jusqu'à ce que les morceaux brûlés aient disparu.
Si c'est tout le dessus, recommencez. Sérieusement. Pas toute la tarte, bien sûr; juste le dessus brûlé. Il devrait vous rester une petite croûte à tarte que vous pouvez simplement rouler, draper et remettre au four, alors retirez la croûte en ruine et recommencez à zéro. Si ce n'est pas possible, vous pouvez faire de la magie avec une canette de Reddi-wip.
Corrigez-le pour la prochaine fois : Au lieu d'essayer de déchirer de minuscules morceaux de papier d'aluminium pour protéger les bords de votre tarte, évitez l'ennui en il suffit de plier un grand vieux carré de papier d'aluminium en deux et de découper un cercle de quelques centimètres de diamètre plus petit que la tarte lui-même. Couvrez la tarte et dégustez votre croûte uniformément dorée. En prime, vous affûterez vos ciseaux de cuisine en même temps.
Pour les croûtes et les treillis complets, assurez-vous de ne pas trop travailler la croûte lorsque vous la préparez. Commencez avec du beurre très froid et de l'eau glacée, et vous devriez être au clair.
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5. Tu es allé craquer ton cheesecake
Les cheesecakes craquelés sont un peu peu appétissants. Je ne sais pas vraiment pourquoi, mais je suppose que le terme « congelé » vient immédiatement à l'esprit, et ce n'est tout simplement pas un mot appétissant.
Corrigez-le pour le moment : Laissez refroidir complètement votre cheesecake, puis couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Quand c'est le cas, retirez-le, remplissez un bol d'eau tiède et prenez une spatule ou un écarteur, de préférence en métal. Trempez le métal dans l'eau, séchez-le et appuyez-le immédiatement dans la zone fissurée du gâteau au fromage. Vous devrez peut-être l'écraser un peu, mais si vous persévérez, le cheesecake va en quelque sorte « guérir ». C'est assez fascinant à regarder, en fait.
Corrigez-le pour la prochaine fois : Pour empêcher votre cheesecake de craquer, vous avez vraiment besoin de deux choses. Le premier est un bain-marie dans lequel il cuit afin que la température reste constante dans le gâteau pendant la cuisson, et le second est un peu de patience. N'ouvrez pas la porte du four - c'est un aller simple pour Crack Town, d'accord ?
Pour faire un bain-marie, procurez-vous un deuxième moule plus grand que le moule dans lequel se trouve votre cheesecake. Placez le moule à cheesecake dans le plus grand moule, remplissez-le d'eau aux trois quarts environ et faites cuire comme d'habitude.
Voilà: cinq maux de tête courants, cinq solutions courantes. Si rien de tout cela ne fonctionne, eh bien, il y a toujours certains délicieux sans cuisson traite vous pouvez aussi vous essayer.
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