Que le bouchon du poivre de Cayenne soit desserré ou que vous ayez mal évalué votre rapport sauce piquante/aliments chauds, il n'y a aucune règle qui vous oblige à jeter un plat trop épicé. Cela s'applique même lorsque votre définition des épices est différente de celle de vos invités, comme lorsque vous servez votre précieux curry à un public « plus fade ». Vous pouvez vous détourner des portes de l'enfer lorsque vous avez préparé un plat trop épicé avec quelques solutions rapides que la plupart des chefs professionnels gardent dans leurs manches.
Si vous ne pouvez pas supporter la chaleur, voici comment la baisser d'un cran :
Conseil de pro: Certaines de ces astuces fonctionneront même si vous mangez au restaurant et réalisez qu'on vous a servi quelque chose de trop épicé à manipuler.
1. Ajouter de l'acide
Bien qu'il ne s'agisse pas d'un pompier évident, l'acide peut faire des merveilles pour réduire la chaleur. Selon le plat, essayez d'ajouter du jus d'agrumes (citron ou lime fonctionne mieux avec la plupart des saveurs), du vinaigre,
2. Ajouter des légumes
Certaines personnes ne jurent que par l'ajout de carottes râpées ou de pommes de terre en cubes ou râpées pour tempérer la chaleur. Le sucre qu'ils contiennent aide à combattre la chaleur, tandis que leur texture poreuse peut aider à absorber une partie des épices.
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3. Ajouter des noix
Cela peut sembler fou (jeu de mots !), mais ajouter des cacahuètes ou beurre d'amande ou le tahini (une pâte de graines de sésame) peut grandement contribuer à atténuer ce plat piquant. Bien sûr, cela fonctionnera beaucoup mieux dans un curry de noix de coco épicé que dans une salsa épicée.
4. Ajouter du sucré
Le sucre peut aider à contrer l'épice dans un plat. Essayez d'ajouter une cuillère à café de sucre, une cuillerée de miel ou même une giclée de ketchup pour atténuer la chaleur. Attention à n'en ajouter qu'une petite quantité à la fois pour ne pas vous retrouver avec un dessert.
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5. Ajouter du bouillon
Si le plat chaud en question est un chili, une sauce ou tout ce qui peut être dilué, ajoutez une louche de bouillon ou autre liquide doux. Cela répartira davantage la chaleur par portion, la diffusant ainsi.
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6. Ajouter des produits laitiers
Il y a une raison pour laquelle la crème sure est si courante dans la cuisine mexicaine et que la cuisine indienne regorge de sauces au yogourt (appelées raita) - des épices laitières. Incorporez une cuillère à soupe à la fois de yogourt, de crème sure, de lait, de lait de coco (une excellente alternative non laitière) et/ou un fromage doux comme le parmesan pour contrer les saveurs trop piquantes.
Fait plus
Si vous avez des ingrédients supplémentaires sous la main et que cela ne vous dérange pas un double lot, vous pouvez ajouter plus de chaque ingrédient sauf l'épicé pour diffuser la chaleur. La même quantité d'épice dans un plus grand plat sera moins piquante.
Comment l'empêcher: Pour éviter de faire un plat trop épicé à l'avenir, assurez-vous d'en ajouter une petite quantité à la fois et goûtez au fur et à mesure. Ne dosez pas les épices sur le plat pour éviter qu'elles ne se renversent. Si vous utilisez des piments forts, goûtez-en un peu d'abord pour avoir une idée de leur degré de piquant.
Initialement publié en juillet 2012. Mis à jour en septembre 2016.
