Les riches et succulentes saveurs umami des champignons transforment n'importe quel repas en un monde de confort. Avec autant de variétés différentes, vous n'avez pas à choisir le même type de champignon pour chaque plat. Chacun de ces petits gars a sa propre personnalité de saveur et de texture.
Sélection de champignons
En général, lors de la sélection des champignons, recherchez des spécimens frais, fermes et secs. Les champignons détrempés ou spongieux peuvent être en voie de disparition. Vous devez également éviter les champignons avec des contusions ou des taches. S'ils ont des branchies, comme dans le cas des champignons de Paris, les branchies doivent être bien fermées.
Conserver les champignons
Lorsque vous les ramenez à la maison, rangez-les tous sauf les morilles non lavées dans leur emballage d'origine ou dans quelque chose qui les laisse respirer, comme un sac en papier (jamais en plastique). Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours.
Nettoyer les champignons
Contrairement au mythe, vous pouvez nettoyer les champignons avec de l'eau sans les rendre détrempés. Coupez une fine tranche de l'extrémité de la tige, puis rincez à l'eau froide pour éliminer toute saleté ou insecte. Alternativement, vous pouvez utiliser une serviette en papier humide pour enlever la saleté et les débris.
Sécurité des champignons crus
Certaines personnes ont peur de manger des champignons crus parce qu'elles pensent qu'ils sont toxiques. Bien que les champignons contiennent une petite quantité d'une toxine appelée agaritine, elle n'est toxique que si vous en consommez une grande quantité. Les champignons chauffés et réfrigérés décomposent la toxine. Toutefois, manger des quantités modérées de champignons crus acheté à l'épicerie est parfaitement sûr pour la plupart des gens.
Ceux présentés ici ne sont que les plus courants parmi les cuisiniers à domicile et les chefs de restaurant aux États-Unis. Il existe des milliers de types de délicieux champignons, et tous valent la peine d'être essayés.
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