Besoin d'un apéritif de vacances végétalien impressionnant et facile? Essayez ces petits poivrons farcis de couscous à cuisson rapide et de groseilles.
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Poivrons farcis au couscous et aux groseilles
Rendement 16
Ingrédients:
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- 1 tasse de couscous de blé entier
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 2/3 tasse de groseilles séchées
- 1/2 tasse de tomates séchées hachées
- 1/2 tasse d'oignon rouge émincé
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
- Jus d'1 petit citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 16 poivrons doux ou gros jalapenos (fente, graines et membranes enlevées)
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Instructions:
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- Préchauffer le four à 375 degrés F.
- Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le couscous et le bouillon. Couvrir la marmite et retirer du feu.
- Dans un grand bol, mélanger les groseilles, les tomates, l'oignon, le persil, le zeste de citron, le jus de citron et l'huile d'olive.
- Faire gonfler le couscous et l'ajouter au mélange de groseilles, en remuant bien pour combiner. Assaisonner généreusement de sel et de poivre et mélanger à nouveau.
- Farcir les poivrons du mélange de couscous et déposer dans un plat allant au four graissé.
- Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons aient ramolli.
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