Une portion de ce somptueux plat de la Nouvelle-Orléans peut vous mettre dans l'ambiance du Mardi Gras. Mieux encore, cette interprétation est beaucoup moins grasse que la recette classique. Le mardi gras peut aussi être un mardi faible en gras.
Haricots rouges et riz de Louisiane
Pour 6 personnes
Ingrédients:
3 tasses de bouillon de légumes
1 1/2 tasse de riz basmati brun
1/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon, coupé en dés
2 gousses d'ail, hachées
2 boîtes (15 onces chacune) de haricots rouges, rincés, égouttés
1 tasse d'eau (ou bouillon de légumes)
6 onces de jambon en dés
1/2 tasse de céleri finement haché plus 1 cuillère à soupe de feuilles de céleri finement hachées
1/2 tasse de poivron vert en dés
1/2 cuillère à café de piment chipotle moulu*
Instructions:
1. Mélanger le bouillon de légumes, le riz et le sel dans une grande casserole. Porter à ébullition; réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, environ 45 minutes.
2. Environ 10 minutes avant que le riz soit prêt, faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, environ 4 minutes.
3. Placer 1 tasse de haricots dans un petit bol et écraser avec une fourchette. Ajouter la purée et les haricots entiers, l'eau, le jambon, le céleri, les feuilles de céleri, le poivron et le chipotle moulu dans la poêle. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide ait épaissi en sauce et que les légumes soient tendres, environ 6 minutes. Pour servir, mettre le riz dans des bols de service et couvrir du mélange de haricots.
* Le chipotle moulu donne à ce plat un attrait fumé. Si vous n'en avez pas, ajoutez un ou deux chipotles émincés en sauce adobo (que l'on trouve dans les canettes du rayon ethnique de la plupart des supermarchés). Le poivre de Cayenne peut être remplacé et apportera de la chaleur mais n'aura pas le caractère fumé du chipotle.
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