Le début de l'automne signifie que c'est l'heure du talonnage, même pour les non-mangeurs de viande. Cette soupe végétalienne adaptée au hayon regorge de lentilles, d'épinards et de tomates, ce qui en fait un repas végétalien chaud et merveilleux pour ces après-midi de match de football croustillants.
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Soupe aux lentilles et aux épinards
Donne 6
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, haché finement
- 1 grosse carotte, hachée finement
- 1 branche de céleri, finement hachée
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 (15 onces) boîte de tomates en dés rôties au feu
- 1 tasse de lentilles rouges ou vertes
- 6 tasses de bouillon de légumes
- 3 tasses de pousses d'épinards tassées
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Instructions:
- Dans une grande marmite à feu moyen-vif, chauffer l'huile.
- Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres.
- Incorporer l'ail et cuire, en remuant, pendant 1 minute.
- Incorporer les tomates, les lentilles et le bouillon et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
- Incorporer les épinards et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les épinards tombent.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez.
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