Ces recettes simples mais intéressantes mettront votre récolte à profit.
Qui a la main verte et aime les légumes?! Chef de fer et ABC le mâcherle co-animateur Michael Simon le fait! Sa clé du délice: cultiver et entretenir un jardin sain.
Regardez la vidéo ci-dessus où l'un de nos préférés Mâcher les chefs font une excursion à New York et visitent le célèbre jardin Waldorf Astoria. Ce restaurant possède son propre jardin sur le toit où ils cultivent des herbes fraîches et ont même leurs propres ruches pour produire du miel.
Conseils de Michael pour les jardins familiaux: des plates-bandes surélevées. Cela aidera à garder les nutriments à l'intérieur et à aider votre dos avec un minimum de flexion! Lisez ci-dessous quelques recettes végétariennes inspirées du voyage du chef Michael au Waldorf.
Relish aux poivrons grillés
Donne environ 2 tasses
Inspiré après avoir regardé le mâcherest Michael Simon et son voyage à New York? Si vous êtes nouveau dans les plats végétariens, c'est un plat facile pour commencer.
Cette belle relish de poivrons tricolores tire sa touche d'acidité des câpres et du vinaigre de vin rouge et obtient un coup d'umami des anchois. Essayez-le sur du poisson ou du poulet grillé ou mélangez-le avec du farro ou des pâtes pour une salade estivale intrigante.
Ingrédients:
- 3 poivrons de n'importe quelle couleur
- 2 cuillères à soupe de câpres hachées grossièrement
- 3 filets d'anchois finement hachés
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/4 cuillère à café de sel
Instructions:
- Préchauffer le gril et déplacer la grille supérieure du four aussi près que possible du gril, en laissant suffisamment de place pour les poivrons. Une fois que le four est chaud, placez les poivrons sous le gril et faites-les cuire jusqu'à ce que la peau soit carbonisée de tous les côtés, en retournant à mesure que chaque côté noircit.
- Lorsque les poivrons sont complètement carbonisés, placez-les dans un grand bol et couvrez-les d'un couvercle ou d'une pellicule plastique pendant 10 minutes pour aider à détacher la peau. Frottez doucement les peaux, en utilisant de l'eau courante au besoin pour refroidir les poivrons et rincez les morceaux de peau. Retirez les tiges et les graines et coupez-les dans le sens de la longueur en rubans de 1/4 de pouce de large.
- Dans un grand bol, mélanger les poivrons rôtis, les câpres, les anchois, le vinaigre, l'huile et le sel. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.
Frites de courgettes
Après avoir suivi les conseils de Michael pour les plates-bandes et jardins surélevés à la maison, il est temps de profiter des fruits de votre travail et de dévorer vos légumes à la maison! Pour pimenter les choses, moulez vos légumes en plats uniques que toute la famille adorera.
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 3 courgettes moyennes
- 1 tasse de farine
- 2 œufs, légèrement battus
- 1-1/2 tasse de chapelure sèche
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de thym séché
- Huile d'olive et/ou beurre, pour la friture
Instructions:
- Couper les courgettes en deux dans le sens de la largeur et les hacher en bâtonnets de 1/2 pouce d'épaisseur.
- Configurez votre station de pain: Mettez la farine, les œufs et la chapelure dans des bols peu profonds séparés. Incorporer le sel et le thym à la chapelure.
- Un à un, plongez les bâtonnets de courgettes dans la farine, trempez-les dans l'œuf et roulez-les dans la chapelure. Déplacez les bâtonnets dans une grande assiette ou une plaque à pâtisserie pendant que vous panez le reste des courgettes.
- Placez une grande sauteuse à feu moyen-élevé et ajoutez suffisamment d'huile, de beurre ou une combinaison des deux jusqu'à une profondeur de 1/4 de pouce. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez les bâtonnets de courgettes en une seule couche, en travaillant par lots au besoin, et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez-les et faites cuire le côté opposé également jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déplacer les bâtonnets de courgettes sur une assiette tapissée de papier absorbant, saupoudrer d'un peu de sel et servir chaud.
Tartine de légumes d'été
Pour 4 personnes
Un déjeuner d'été facile et satisfaisant. Doubler la recette et servir les restes froids ou à température ambiante. Vous recherchez 4 tasses de légumes, alors n'hésitez pas à utiliser ce que votre jardin produit. Les aubergines et les tomates seraient un ajout merveilleux, tout comme le gombo, le maïs, les oignons et les piments forts.
Ingrédients:
- 1 courgette moyenne, coupée en morceaux de 1/2 pouce
- 1 courge jaune moyenne, coupée en morceaux de 1/2 pouce
- 1 poivron rouge, coupé en morceaux de 1/2 pouce, sans les tiges et les graines
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 cuillère à café de sel, utilisation divisée
- 3/4 tasse de fromage à la crème
- 1 petite gousse d'ail, émincée
- 4 tranches de pain au levain, grillées
- basilic en julienne (garniture facultative)
Instructions:
- Préchauffer le four à 425 degrés F. Dans un grand plat allant au four, mélanger les courgettes, la courge, le poivre, l'huile, le vinaigre et 1/4 cuillère à café de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis. Rôtir le mélange, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence tout juste à dorer sur les bords (environ 45 minutes).
- Dans un petit bol, mélanger le fromage à la crème, l'ail et le 1/4 de cuillère à thé de sel restant. Répartir la garniture uniformément sur les tranches de pain et garnir de légumes rôtis. Arroser de balsamique supplémentaire et de basilic en julienne, si désiré.
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