Un classique du Sud, la recette de tarte aux échecs au citron est revisitée avec une riche croûte sablée, des baies juteuses et de la crème fouettée fraîche.
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Ayant grandi avec un père qui aimait tous les desserts au citron, j'ai eu ma délicieuse dose de barres au citron et de tartes au citron meringuée. Envie de quelque chose de différent - et sans meringue - je suis tombé amoureux de la tarte aux échecs au citron, surtout lorsque la croûte à tarte habituelle est remplacée par un sablé au beurre plus riche. Pour moi, la tarte aux échecs au citron combine deux desserts préférés de l'enfance qui me rappelleront toujours mon père.
Tarte aux échecs au citron
Pour 8 personnes
Ingrédients:
Pour la pâte:
- 7 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux, à température ambiante
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 1 jaune d'oeuf
- 1-1/4 tasse de farine tout usage
Pour le remplissage:
- 6 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé
- 3/4 tasse de jus de citron frais (environ 3 citrons)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1-2/3 tasses de sucre granulé
- 1 cuillère à soupe de semoule de maïs
- 1-1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 5 œufs, légèrement battus
Pour la chantilly :
- 1-1/2 tasse de crème épaisse, réfrigérée
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 pinte de framboises fraîches pour la garniture
Instructions:
- Pour faire la croûte sablée, mélanger le beurre et le sucre dans le bol d'un batteur sur pied équipé de la palette et mélanger à feu moyen pour faire une pâte.
- Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la farine et, à l'aide de vos doigts, mélanger pour faire une pâte friable, en faisant attention à ne pas trop travailler.
- Tapoter fermement la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces et laisser reposer au réfrigérateur au moins deux heures ou toute la nuit.
- Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 375 degrés F.
- Pour faire la garniture, faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Lorsque le beurre est juste fondu, retirez la casserole du feu et incorporez le zeste de citron, le jus, le sel, le sucre, la semoule de maïs, la fécule de maïs et les œufs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Verser la garniture au citron dans le fond de tarte refroidi. Cuire la tarte sur l'étagère du bas pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le centre de la garniture soit pris. Le dessus doit être doré. Si la croûte commence à dorer trop rapidement pendant la cuisson, couvrez avec un protecteur de croûte à tarte ou des bandes de papier d'aluminium.
- Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille.
- Lorsque la tarte est refroidie, préparez la chantilly. Dans un grand bol, mélanger la crème et le sucre. Utilisez un batteur à main pour fouetter la crème jusqu'à formation de pics fermes (ne pas trop battre).
- Pour servir, couper la tarte en huit quartiers et servir chaque quartier garni de crème fouettée et parsemé de framboises.
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