Si vous avez déjà trop fouetté de la crème épaisse, dépassant le point de non-retour, ne la jetez pas. De l'autre côté du cassé se trouve le beurre fait maison.
Avec seulement deux ingrédients et un mixeur, vous pouvez préparer du beurre frais et crémeux à la maison en 23 minutes environ. Soit un batteur sur pied avec un fouet, un batteur à main avec un fouet ou les lames de batteur standard peuvent être utilisés et produiront les mêmes résultats, plus ou moins une minute.
La crème passera par une série de changements discrets au cours de son passage du liquide au solide, avec une finale dramatique avant de devenir du beurre. Une fois que votre beurre est prêt, réservez une portion pour le beurre composé - du beurre qui a été mélangé avec herbes, épices ou autres aromates et ajoutés aux recettes avant de servir pour plus de saveur, ou utilisés comme diffuser.
recette de beurre maison
Donne 1/4 tasse de beurre
Ingrédients:
- 1 pinte de crème épaisse biologique, réfrigérée
- Sel au goût
Instructions:
- Dans un grand bol, ajouter la crème épaisse. À l'aide d'un batteur à main, battre la crème à vitesse moyenne. La crème commencera à mousser puis commencera à s'épaissir; augmentez la vitesse au maximum et surveillez les étapes suivantes:
- Enduit le dos d'une cuillère, mais toujours liquide
- Des pics presque mous
- Pics mous
- Pics fermes
- Glaçage
- Commence à se briser en morceaux fouettés ressemblant à des cailloux - il restera à ce stade pendant un bon moment.
- Écoutez un slosh. Dès que vous entendez cela, éteignez immédiatement le mélangeur. La graisse et l'eau se séparent physiquement et le beurre est laissé dans une mare de babeurre.
- Transférer le mélange dans une passoire; égoutter le babeurre et, si désiré, réserver. Presser le babeurre restant du beurre; laisser le beurre reposer dans une passoire cinq minutes. Transférer le beurre dans un bol moyen en verre ou en céramique; ajouter du sel au goût. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 14 jours.
Noter: Le babeurre réservé est plein de protéines et peut être ajouté aux smoothies, aux soupes, aux sauces ou utilisé dans des recettes de pâtisserie qui nécessitent du babeurre. Couvrir et réfrigérer jusqu'à sept jours.
Recette de beurre composé d'agrumes aux herbes
Donne 1/2 tasse
Ingrédients:
- 1/2 tasse de beurre maison, température ambiante
- 1 gousse d'ail, émincée
- 2 cuillères à soupe d'échalote hachée
- 2 feuilles de sauge, hachées
- 1/2 cuillère à café de feuilles de thym frais
- 1/4 cuillère à café de feuilles de romarin frais hachées
- Le zeste d'une grosse orange (environ 1 cuillère à soupe)
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Instructions:
- Dans un bol moyen, mélanger le beurre, l'ail, l'échalote, la sauge, le thym, le romarin, le zeste, le sel et le poivre; laisser reposer 15 minutes.
- Transférer le beurre sur une grande feuille de papier parchemin. Rouler et envelopper le beurre dans du papier parchemin pour former une bûche; fixez les extrémités avec du ruban adhésif ou de la ficelle de cuisine. Réfrigérer une heure ou jusqu'à ce que le beurre composé soit ferme. Conserver bien emballé au réfrigérateur jusqu'à sept jours.
Noter: Utilisez quelques cuillères à soupe de beurre composé pour parfumer le poisson, la volaille, le bœuf ou les légumes cuits à la vapeur.
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