Lorsque vos papilles gustatives se lassent du piment au goût audacieux, essayez cette soupe aux trois haricots plus légère, riche en protéines et en fibres, composée d'edamame, de haricots rouges et de haricots roses.
Lorsque vos papilles gustatives se lassent du piment au goût audacieux, essayez cette soupe aux trois haricots plus légère, riche en protéines et en fibres, composée d'edamame, de haricots rouges et de haricots roses.
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Soupe végétalienne aux trois haricots
Pour 8 personnes
Ingrédients:
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- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, coupé en dés
- 2 tasses de carottes en dés
- 1 tasse de céleri en dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à café d'origan séché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 boîte (15 onces) de tomates rôties au feu en dés
- 1 boîte (15 onces) de sauce tomate
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 2 boîtes (15 onces) de haricots rouges, rincés, égouttés
- 1 boîte (15 onces) de haricots roses, rincés, égouttés
- 2 tasses d'edamame décortiqués
- 1/4 tasse de persil frais finement haché
- 2 cuillères à soupe de basilic frais finement haché
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Instructions:
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- Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen.
- Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter l'ail et l'origan et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Cuire, en remuant, pendant 1 minute.
- Incorporer les tomates, la sauce tomate et le bouillon. Laisser mijoter 5 minutes.
- Ajouter les haricots et les edamames, le persil et le basilic. Laisser mijoter 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servir chaud.
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