Une nouvelle étude fait parler de la viande rouge et de l'effet de sa consommation sur le corps. Lisez la suite pour voir ce qu'une diététiste professionnelle a à dire sur le sujet.
École de santé publique de Harvard a récemment publié une étude liant la consommation de viande rouge à un risque accru de décès prématuré. L'étude, qui a observé plus de 120 000 hommes et femmes pendant plus de 20 ans, a documenté un total combiné de 23 926 décès. Parmi ces décès, 5 910 ont été causés par une maladie cardiovasculaire et 9 464 par un cancer.
Le risque accru de mortalité associé à la consommation régulière de viande rouge par les participants était de 13 pour cent pour une portion quotidienne de viande rouge non transformée et 20 pour cent pour une portion quotidienne de viande rouge transformée Viande. Les chercheurs ont estimé que 7 à 9 % de ces décès auraient pu être évités si les participants avaient mangé moins de 0,5 portion de viande rouge par jour. L'étude suggère de remplacer une portion de viande rouge par une portion d'une protéine plus saine associée à un risque de mortalité plus faible, comme le poisson, la volaille, les noix ou les céréales.
L'ABC des effets de la viande rouge
Joni Rampolla, diététiste professionnelle et directrice de la nutrition et du bien-être pour Médifast, lui a fourni un aperçu de la façon dont la consommation de viande rouge affecte votre corps:
« La viande rouge est riche en graisses saturées et en « mauvais » cholestérol, ce qui peut augmenter le taux de cholestérol sanguin et obstruer les artères, augmentant ainsi le risque de maladie cardiaque. Les graisses saturées ont également été liées aux cancers du côlon et du sein. Plusieurs études de recherche montrent une association entre la viande rouge transformée (saucisse, jambon, bacon) et le cancer colorectal. La viande rouge contient de nombreux nutriments, dont le fer. Le fer dans la viande a été lié à une crise cardiaque, à une maladie cardiaque mortelle et à des dommages oxydatifs aux cellules, ce qui peut conduire au cancer. La cuisson de la viande rouge à haute température peut libérer des nitrosamines, qui ont été associées à un risque élevé de développer un cancer. Les niveaux élevés de sodium dans les viandes transformées (saucisse, jambon, hot-dogs) peuvent augmenter la tension artérielle, ce qui peut entraîner un risque accru de maladie cardiaque. Les conservateurs tels que les nitrates dans les viandes transformées ont été liés à un risque accru de cancer. »
Un choix plus sain pour la viande rouge
Elle recommande, comme le fait l'étude, de manger des protéines plus saines à la place de la viande rouge et de ne pas manger de viande rouge plus de deux à trois fois par semaine au maximum. L'utilisation de la viande comme « prolongateur » du repas en ajoutant de petites quantités aux ragoûts ou aux casseroles permet de garder les portions très petites et de se concentrer plutôt sur les autres ingrédients.
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La préparation fait la différence
Les produits chimiques qui augmentent le risque de cancer, tels que les amines hétérocycliques (HCA) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), se forment lorsque la viande est cuite à l'aide de méthodes à haute température, explique Rampolla. Au lieu de faire frire à la poêle ou de griller sur une flamme directe, essayez de couper tout l'excès de graisse pour réduire les flambées et de cuire à feu doux, en jetant tous les morceaux carbonisés. Bien que la viande cuite pendant de plus longues périodes augmente le risque de cancer, elle note qu'il est toujours important de bien la cuire. Pour éviter les risques de maladies d'origine alimentaire associés à une viande insuffisamment cuite, il est préférable de cuire à cuisson moyenne.
Que pouvez-vous faire maintenant?
Même si vous avez mangé de la viande rouge toute votre vie, vous pouvez toujours apporter des changements qui seront bénéfiques pour votre santé, notamment en réduisant votre risque de décès prématuré jusqu'à 19%. « De petits changements peuvent avoir un impact important sur votre santé, nos résultats en matière de santé publique (réduction des coûts des soins de santé) et les impacts environnementaux », déclare Rampolla.
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