Quiz pop: quelqu'un vous donne une assiette avec un morceau de pain de blé entier parfaitement grillé et badigeonné de beurre. Maintenant, quelle est la santé nourriture — le pain ou le beurre? Aucune pression ou quoi que ce soit d'autre que votre réponse n'affectera votre vie entière, ou du moins la partie qui tourne autour de la nourriture.
Si vous avez été n'importe où en Amérique et que vous n'êtes pas dans le coma au cours des 10 dernières années, alors vous saurez que les céréales, autrefois considéré comme le principal aliment de base de l'alimentation humaine, sont aujourd'hui étouffés dans la controverse plus souvent que la sauce. Certaines personnes semblent ne manger que des produits céréaliers tandis que d'autres rêvent avec nostalgie d'avoir un jour peut-être un morceau de pain. Des régimes complets ont vu le jour autour de l'idée de les adopter ou de les éviter. Alors, que sont les céréales - la nourriture du diable ou la nourriture du diable (gâteau)? Nourriture délicieuse ou menace pour la santé?
Une des raisons de la confusion peut être qu'il n'y a pas une seule bonne réponse, dit Jill Grunewald, une nutritionniste holistique. « Parce que nous sommes tous des individus », dit-elle, « et comme j'ai appris à l'école, nutrition est la seule science où les théories opposées peuvent être prouvées.”
D'abord le bon: les grains entiers comme le riz, l'avoine, l'orge, l'amarante, le millet, le teff et le blé font partie de l'alimentation humaine, sinon depuis toujours, du moins depuis plusieurs milliers d'années. Et à cause de cela, nous avons un assez bon bilan de la façon dont ils nous affectent. Des décennies de recherche ont établi un lien entre la consommation de grains entiers et une longue liste d'avantages pour la santé, notamment un système immunitaire plus fort, poids inférieur, moins de dépression, moins de risques de maladies cardiovasculaires, moins de risque de certains cancers, cheveux brillants, ongles forts, peau éclatante et même une durée de vie plus longue dans l'ensemble - Juste pour en nommer quelques-uns. Ils sont pleins de vitamines B, de fibres, de minéraux essentiels et de bon amidon, tout en étant une source de nourriture rentable et largement disponible.
Suite:8 façons de donner un bon goût aux grains entiers
Maintenant pour le mal: admettez-le, quand vous mangez des céréales, à quelle fréquence glissez-vous dans un bol de baies de blé bouillies ou de riz brun cuit à la vapeur? La plupart des céréales que nous consommons proviennent de sources transformées qui éliminent toutes les bonnes choses et nous laissent la base – les sucres. Et oui, cela inclut les pains et les pâtes, même ceux à grains entiers. Ces grains simplifiés font exactement le contraire des grains entiers, provoquant le diabète, les maladies cardiaques et le cancer. Pire encore, la plupart d'entre nous mangent principalement des produits de blé transformés et ceux-ci sont presque tous issus de la même souche de blé (qui sans doute n'est pas la variété la plus saine là-bas).
Les nutritionnistes et les professionnels de la santé conviennent presque universellement que les aliments transformés comme la farine raffinée et les céréales en boîte sont l'une des principales causes de maladie dans la société occidentale. Pour cette raison, de nombreuses personnes constatent des améliorations marquées de leur santé lorsqu'elles abandonnent les céréales ou les glucides. Et cela devient un choix de plus en plus populaire: Un tiers des Américains déclarent désormais éviter le gluten.
Alors que les vraies allergies au blé et la maladie cœliaque restent relativement rares, le gluten est l'une des cinq sensibilités alimentaires les plus courantes chez les gens, explique Grunewald. Une sensibilité aux céréales peut se manifester par un brouillard cérébral, une irritabilité, une mauvaise humeur, des problèmes de peau, des éruptions cutanées et de la fatigue, explique-t-elle, ajoutant que beaucoup de ses clients se sentiront mieux après avoir complètement retiré les grains pendant un certain temps. temps. Mais il y a un hic. Souvent, le problème n'est pas l'intolérance alimentaire elle-même. Au contraire, l'intolérance aux céréales est souvent le symptôme d'un problème de santé chronique plus profond comme un problème auto-immun, un dysfonctionnement de la thyroïde ou un syndrome de l'intestin qui fuit, dit-elle. Résolvez les problèmes sous-jacents et vous constaterez peut-être que les aliments qui déclenchaient une réaction violente ne vous dérangent plus.
Suite:La science confirme que très peu de personnes souffrent réellement de sensibilité au gluten
"C'est une bonne pratique saine de faire attention à ce que vous mangez", convient William Katkov, M.D., gastro-entérologue au Providence Saint John's Health Center de Santa Monica. Le régime alimentaire est si individuel et ce qui peut être bon pour quelqu'un d'autre à manger peut vous attacher dans des nœuds. Heureusement, il a une solution simple pour cela: « Arrêtez d'en manger si ça fait mal », dit-il.
Mais au-delà des avantages ou des problèmes physiques, il y a l'autre problème, peut-être beaucoup plus important, de la psychologie de la nourriture. Les céréales sont (pardonnez-moi) enracinées dans notre société aux niveaux les plus profonds. Le pain est utilisé comme une métaphore pour tout, de Jésus-Christ à l'argent. Le gâteau est l'aliment de fête par excellence. Les pâtes sont un aliment réconfortant éprouvé. Naturellement, les gens développent souvent des attachements émotionnels importants aux produits céréaliers - et pour beaucoup, une vie sans pain, sans gâteaux et sans pâtes ne vaut pas la peine d'être vécue.
« Éliminer tout un groupe d'aliments est mentalement très difficile pour les gens », déclare Tori Cohen, R.D., directrice des services d'alimentation et de nutrition à l'hôpital Los Robles de Thousand Oaks, en Californie. "Et cela peut conduire à un cercle vicieux de frénésie et de restriction."
En fin de compte, la « question du pain » revient à évaluer votre propre état physique et relation émotionnelle avec les céréales et décider de ce qui vous fait vous sentir le mieux, à l'intérieur comme à l'extérieur.
